蛋挞--自制挞皮

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自己做各种各样的美食，除了兴趣爱好外，更重要的是为了家人的健康，所以我不买半成品的挞皮，虽然复杂还费时，但即使花费全部的休息天，能做的都自己动手，自己做的即便有时样子不好看，却依旧美味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

挞皮原料（可做30个左右）

、

低筋面粉 220g

、

高筋面粉 30g

、

黄油 40g

、

细砂糖 5g

、

盐 1.5g

、

水 125g

、

黄油（裹入用） 160g

、

蛋挞水原料（可做6个）

、

动物性淡奶油 50g

、

纯牛奶 70g

、

糖粉（细砂糖） 15g

、

蛋黄 1个

、

低筋面粉 5g

烹饪步骤

步骤1/23
面粉、糖、盐混合，加入软化的黄油，慢慢倒入水，和成软硬适中光滑的面团。
步骤2/23
用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏松弛20分钟。
步骤3/23 点击查看大图
把裹入用的黄油切成薄薄的小块，一块块码在保鲜袋里，四周留空隙。
步骤4/23 点击查看大图
用擀面杖把黄油擀成均匀的长方形薄片，这时黄油会略发软，天气冷的话最好先软化一点再擀。擀好后放冰箱冷藏使起凝固。
步骤5/23 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长方形，长度是黄油宽度的3倍，宽度略宽于黄油的长度。
步骤6/23 点击查看大图
将黄油放入面皮的正中间。
步骤7/23 点击查看大图
把一边往中间折，刚好覆盖住黄油。
步骤8/23 点击查看大图
再将另一边也往里折。将面团转个方向，用手掌从一边轻轻压住往上推，排出黄油与面团间的空气，再将两边压紧，以免擀的时候漏油。
步骤9/23 点击查看大图
安全起见，有时间的话，可以先用保鲜袋包好，放冰箱冷藏松弛20分钟，再擀成长方形。
步骤10/23 点击查看大图
从一边三分之一处往里折，另一边也往里折。
步骤11/23 点击查看大图
再放冰箱松弛20分钟，再擀成长方形，再折（被子），这样至少折三次，五次层次更多更清晰。
步骤12/23 点击查看大图
折完被子后擀成很薄的长方形，上面撒些干粉防粘。这样千层酥皮就做好了，不仅可以做蛋挞，还可以做酥皮派、松挞。
步骤13/23 点击查看大图
从一边卷起，撒了干粉后层次分明。
步骤14/23 点击查看大图
切成1cm后的挞皮胚。
步骤15/23 点击查看大图
一面沾干粉，干粉面朝上。
步骤16/23 点击查看大图
双手个四个手指握住蛋挞模，用两个拇指沿蛋挞模捏出挞皮形状，底部捏地薄一点。做几个捏几个，剩余的不要切，卷起放入保鲜袋冷冻起来，下次解冻后继续做。
步骤17/23 点击查看大图
挞皮松弛30分钟以上，不然高温烘烤后会回缩。我晚捏出的几个松弛时间不够，有点回缩。
步骤18/23 点击查看大图
这时将牛奶、奶油、糖粉倒入碗内，搅拌至糖粉完全融化，用白砂糖的话需加热融化。倒入低粉搅拌均匀，再倒入蛋黄充分搅拌均匀，用滤网过滤两次，静置20分钟。
步骤19/23 点击查看大图
烤箱220度预热。将挞水舀入模具钟，7分满就够了。
步骤20/23 点击查看大图
220度，上下火，中层，25分钟。
步骤21/23 点击查看大图
出炉，满屋子飘香。
步骤22/23 点击查看大图
层次分明
最后一步点击查看大图
一眨眼就干完了。

小贴士

1、挞皮看上去只是叠被子很简单，但做起来却有很多问题，第一次照着菜谱中规中举的操作很成功，但后来也有遇到过问题，夏天天气热，黄油很容易漏油，要冰箱冷藏松弛很多次，冬天天太冷，黄油又很会硬化，不好擀开，而且不能用力擀，以免把皮擀破，但只要又耐心都能成功。2、挞水原料中的糖粉没有的话可用白砂糖隔水加热融化，我糖量不多，太甜了会腻。3、挞皮一次可以多做点，可以卷起来放入保鲜袋冷冻起来，也可以在蛋挞模中捏出形后，用保鲜膜隔开叠起来密封冷冻，等做的时候提前拿出来解冻松弛，就同买回来的挞皮一样。4、放入烤箱前一定要220度预热好。

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发布于 2015-08-18

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