酿豆腐泡
我是非常喜欢吃豆制品的,不过豆腐泡好像还从来没有买过,一方面是因为油炸,另外一方面买菜的时候好像总是不太注意豆腐泡。 一天,去超市,看到有豆腐泡,顺手就买了一袋。回家来,与白菜一起炖了几次,是我喜欢的口感。剩下的一直在冰箱里,我准备用它来做酿豆腐泡。 这次做的酿豆腐泡还是挺成功的,就是在塞肉馅的时候,也有点耐心,我做了十一个,时间没具体计,就这十一个我吃了三四顿,所以我想每次肯定也不会做得过多,比如做包子、饺子,也就是有肉馅的时候,做一次尝尝也就够了。 肉馅中放了点土豆,这是和老杨的厨房学的,增加了口感。不过,若是放土豆泥与肉馅的融合度更高,估计也更好,下次可以尝试。
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步骤1/15
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准备原料。
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步骤2/15
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葱、姜、蒜、土豆切末。
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步骤3/15
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放入植物油、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、老抽、清水向一个方向搅打出筋。
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步骤4/15
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拌好的肉馅。
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步骤5/15
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取一豆腐泡,用筷子在中间扎个小洞。
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步骤6/15
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慢慢地往里面塞肉馅。
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步骤7/15
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做好的豆腐泡。
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步骤8/15
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油菜洗好,竖切成条。
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步骤9/15
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锅上火,油热放入花椒爆香,放入葱、姜爆香。
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步骤10/15
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放入少量清水。
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步骤11/15
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放入老抽、盐。
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步骤12/15
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放入适量的白糖。
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步骤13/15
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水开后,放入豆腐泡盖上锅盖小火慢慢煮到收汁。
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步骤14/15
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锅中汁剩下不多时,放入油菜继续收。
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最后一步
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最后豆腐泡出锅,可以再勾个芡。
1.这个其实没有多大的技术含量,只要有耐心就好。
2.如果有高汤的话,可以将清水换成高汤,出来的味道更鲜。
3.油菜可有可无,我主要就做一个菜,一方面是为了配色,另一方面是为了换一下口味。
4.最后的勾芡可有可无,勾好芡倒在豆腐泡上拍出的照片比较好看,就像饭店的菜大部分都要勾芡。不勾芡也不影响口感。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-18
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