大胃囊与小食代——茶香话梅卤汁豆干

浏览 1.9万 · 收藏 85

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

作者：锦食堂（豆瓣ID：锦）＃青春食堂＃ 5年前一位70后的长辈给我讲了一个关于食物的故事，至今难忘。他说他幼时在东北长大，那时候的香蕉是种很少见的水果，不是逢年过节极少吃到。所以香蕉是他记忆中最奢侈的水果，舌尖的馋与脑子里的惦记让香蕉的味道生成了仙，成了童年记忆中关于美味的所有想象。成年后随父亲去云南生活，第一次看到一望无际的金灿灿的香蕉园，一个少年身处其中顿时惊呆了，幼年时和兄弟姐妹分食的那一小根香蕉，竟然以成百上千倍的状态呈现，愣愣的竟然说不出话来。那一天，他和妹妹坐在香蕉园里，一根又一根往嘴里塞香蕉，又是笑又是泪，吃到走不动路……所以他说：“我人生里的许多亏欠和不完满，到最后都会给予我最大限度的安慰与补偿，人生如此公平，不必有埋怨。” 后来我和编辑朋友们谈论关于美食与情感这个话题时，就会讲起这个故事，而后脑洞大开，勾起很多回忆。而我自己搜索了半天，童年记忆中的美食竟然贫瘠得很，甚至谈不上美食，只能说食物，只记得所有的食物都是小小份。小吃真的是“小”吃，零食也真的是“零食”啊！在东北小孩80后的记忆里，小学门口的煮毛豆是装在长方形的铝制饭盒里的，卖者多是上点年纪的人，买的时候抓一点装进报纸叠成的三角形纸兜，卖2角钱。山丁子（一种小野果）也是加糖煮，照例装在三角纸兜，味道酸酸涩涩，暧昧不清。草莓也是稀罕物，还是珍重的装在铝饭盒里，按颗出售，买的时候要轻轻的拿，以免碰坏其他的，放进嘴里的时候草莓的香甜在唇齿间爆裂开来，有那么几秒钟的时间，幸福得说不出话。糖也是小小颗的，竟然是一粒粒出售，有蛋糕香气的彩色宝塔糖、鹅卵石一样的蛋白糖，有一种粉色的汽水糖，晶莹的糖壳里有一丢丢糖水，咬开会流出来，口感微妙。我记得它是因为长相太美貌，像极了一颗颗的粉色宝石，而卖这种糖的那家小卖店店主也是个慷慨有耐心的人，一颗颗数糖给一群叫嚷的孩子，每次故意多数几颗，我们回去还嗤笑她数学不好。酸梅粉是迷你小小包，每包里还能找到一个迷你小小勺。无花果切成细丝状装在小小口袋里，华华丹高级一些是装在塑料盒子里的，实在不算好吃，无聊时放进嘴里嚼嚼，聊胜于无。可乐还是类似女巫药水的神器的东西，时髦又口感刺激，需要装模作样喝上几次才懂得它的美妙。爆米花分成两种形态，爆炸后带着香甜糖精的那种，塑型成棍状或者是条状的那种，我爸常拿来弄湿捏成诱饵钓鱼，而我则在旁边吃吃玩玩，舔湿以后可以粘成各种形状……冰棍还是象征性的加一点奶或者果汁，再高级一点爸爸会带我去足球场旁边的卖奶糕的白色凉棚，从保温桶里挖出2个球，用木质小勺一点点吃完，蹦跳着回家。有时候也是可以吃得很野逸的，那时候小龙虾还叫蝲蛄，河里抓出来煮着吃。大人用一种网粘麻雀，烤了或炸了，样子恐怖。猎奇些平常吃不到的东西，这方面的妈妈家的姐妹们显得尤其有想象力。比如未嫁的四姨带着我们去野外抓蚂蚱，回来入锅油炸，味道忘记了，后来想起只会惊叹把那玩意放进嘴里嚼这件事是怎么做到的？我妈会教我在树林中挖一种叫“土里猫”的蘑菇，回来用刀片削去硬根，晒干储存，拿来炖鸡吃，蘑菇味道极其浓郁，但总有类似砂砾的口感，蘑菇是一种太女人的吃食了，那时我还是女孩，自然是吃不惯的。而现在似乎所有的吃食都从S变身成了XXXXL最大码，最大升的可乐比纯净水还便宜。雪糕可以按称重卖，再加上几十种水果与干果。蝲蛄摇身变成了时髦的小龙虾，用辣椒香料炒了，一桶一桶卖，再文静的姑娘也能剥出一堆壳来。草莓季分成了春和冬两季，每次上市都一盆盆打着滚吃。透明的彩色硬糖被装在大袋子里，成了超市里最不待见的滞销产品。食物变大了，而快乐却变小了。那种慢慢含着一颗糖果就会觉得幸福的日子已不可重来，需要拿着最大杯的可乐与爆米花，坐进电影院依靠一部喜剧或者动作片分泌多巴胺与肾上腺素。味蕾与欲望同时打开，我们终于有了丰富的大胃囊，却无比怀念那个贫瘠的小食代。如今太多零食变成了大包装，很奇怪豆腐干却还是小小袋，锦比较喜欢吃南方那种卤豆腐干，味道很嗲，咸咸甜甜的配粥吃极佳。有时候外卖买的吃不过瘾，就自己模仿着做，味道口感竟也相似。加了红茶、话梅、花生，味道更丰富有韵味一些，夏天里的配粥下酒小菜。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

油炸豆腐泡 200g

、

花生 80g

、

话梅 8-10颗

、

老卤汁 1碗

、

红茶适量

、

冰糖适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
油炸豆腐泡焯水1分钟、花生洗净。
步骤2/7 点击查看大图
冲水2遍用手挤掉水分，去掉豆腥味。
步骤3/7 点击查看大图
将花生、豆腐泡放入电炖锅，或者普通的汤锅内，加上卤过肉类的老卤汁一碗，加水稀释，水量没过食材即可，如果嫌味道不够，可以适量加盐与生抽。
步骤4/7 点击查看大图
再加入话梅，慢炖1小时左右，如果是普通汤锅保持小火煮至花生熟透，稍稍变软为好。
步骤5/7 点击查看大图
将煮好的豆腐泡换到炒锅中，加入冰糖，大火收汁。
步骤6/7 点击查看大图
如果还有汤汁，可以用漏勺与木铲轻轻压干。
最后一步点击查看大图
放置在保鲜盒内微微晾干，加入花生冷藏，随吃随取。