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甜辣酱鸭腿的做法

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甜辣酱鸭腿

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怀孕是嘴馋，吃到同事妈妈做的酱鸭腿，觉得是自己吃过的最好吃的酱鸭腿，没有之一！遂央求同事找妈妈要来菜谱，今天试着做做！果然是一道费功夫的菜！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸭腿 4个

、

生姜小半只

、

小葱几根

、

干辣椒 5只

、

桂皮 1段

、

八角 1只

、

老抽 2铲

、

盐适量

、

冰糖 1颗

、

糖适量

、

味精少许

、

料酒 4铲

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸭腿去毛清洗干净，放入锅里，倒两锅铲料酒，倒水没过鸭腿，大火煮（去腥）
步骤2/9 点击查看大图
准备的调料，姜拍扁，葱打捆
步骤3/9 点击查看大图
大火烧开去沫捞起鸭腿
步骤4/9 点击查看大图
鸭腿捞起用清水冲洗并控干水份
步骤5/9 点击查看大图
锅内倒少许油，待油烧至七成热后依次放入鸭腿两面煎，至两面都为金黄色
步骤6/9 点击查看大图
煎好后将鸭腿码在锅边，调小火放一块冰糖在油中，化冰糖后将鸭腿翻炒一下，炒糖色
步骤7/9 点击查看大图
加水没过鸭腿，两锅铲老抽，两锅铲料酒，将姜辣椒葱八角桂皮，适量盐，糖（根据喜好甜味程度自行掌握）一齐放入锅中，大火煮开，中火焖煮半小时
步骤8/9 点击查看大图
大火收汁，出锅时可以撒点味精
最后一步点击查看大图
黑黑的甜甜的辣辣的酱鸭腿做成了

小贴士

煎鸭腿的时候油要少放，因为鸭皮里很多油，锅里的油会越来越多，所以我后来煎好后还兜了一些出来。煎的过程中要有耐心，可是把鸭腿用锅铲压住紧贴锅壁，一定要有耐心。大火炖煮的过程中可以尝汤汁的味道，可以再视情况再加点老抽盐或糖。味精也可以不放，我最后起锅前给的是无味精成分的生抽提鲜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-16

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