麻辣小龙虾

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#青春食堂# 谈起我的青春食堂，一定离不开米粉。我对粉的热爱，从某种意义上讲，更甚于火锅。火锅的频率一周一次，粉就不一样了，可以天天相见、顿顿为伍，不会觉得厌烦。炒米粉、炒河粉、酸辣粉、桂林米粉、潮州鱼蛋粉、过桥米线、成都冒节子肥肠粉，我都爱。泰国街头，兴致盎然的与闺蜜去找寻一碗地道的酸辣猪杂粉，特带劲儿！出门在外，酒店早餐，先扫视一遍，如果没有汤米粉，这酒店在我心目中的分值，立马由A类降为C类。以粉来衡量一个酒店的标准，让我想起我的乖侄儿楠楠，他衡量的标准是地毯，只要有地毯，他对这家酒店就超赞！想起这些，我忍俊不禁，以后每次我与楠楠的共同出行，酒店标准，地毯+汤米粉，这是硬指标！所有米粉里面，排在首位的，当属家乡大名鼎鼎的“岳池羊肉米粉”。寒冬的清晨，天还没亮，爬起床来，跟随爷爷去吃一碗最新鲜热乎的羊肉粉，是我关于童年最美好的回忆。我的私家名厨爷爷还教给我让羊肉粉特别鲜美的本领，打一个鸡蛋在碗底，再放烫熟的米粉，最后浇羊肉汤。鸡蛋不用下锅，米粉与羊肉汤的热量，足以让它熟透，只需轻微搅拌，被微黄丝滑蛋液包裹的羊肉米粉就可以开吃了！小时候去米粉店，交给烫粉的师傅一个鸡蛋，接受他赞许的目光（骨灰级吃粉专家在此[得意]），看他心领神会的按步骤做粉，这个过程，也是一种享受。而现在回老家，每次想吃这样的羊肉粉，鸡蛋给师傅，面对师傅的茫然，还得跟他讲如何如何操作，米粉店生意好时，师傅会不耐烦的拒绝我手中的鸡蛋，一切按常规模式操作，任凭我好话说尽都无济于事。今年回老家去吃粉，我带去的鸡蛋居然在米粉店的忙乱中掉在地上打破了，那种无奈，可想而知。有些东西，只是用来回忆，再也找不回来，但我对米粉的热情，一定要霸道的、不折不扣的延续给帆少，从他对鸡汤米粉迷恋描述的眼神中，我知道我快要成功了。姐姐告诉我，碗豆炖排骨的米粉超棒，下次我得试一试，做给帆少吃。这次回老家，终于又见到日思夜想的岳池羊肉米粉！生意依旧火爆，在一轮拥挤推嚷中得以找到位置坐下来，虽然座位狭窄，还有那么一点儿不干净，但是有美味米粉和肥肠格格的陪伴，其它啥都可以忽略。焦急张望中，羊肉米粉踏踏实实摆在了面前，那还有啥说的，赶紧动筷吧。青春食堂，美食记忆，如果你也想在家里吃上一碗，请关注杨大厨的菜谱《私人定制---舌尖上的臊子米粉》，今天我们要做的是劲爆麻辣小龙虾。话说这麻辣小龙虾，如今可是年轻人餐桌上一道靓丽的风景线，宵夜聚会都少不了它。扯了这么多闲篇儿，咱们的麻辣小龙虾，躁起来！^_^

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

小龙虾 1500g

、

干辣椒 60g

、

郫县豆瓣 200g

、

花椒 20g

、

香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）合计 50g

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十三香 40g

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白糖 10g

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料酒 60g

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生姜 1大块

、

大蒜 6、7瓣

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香葱 4条

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花生油适量

、

酱油 50g

、

白胡椒粉 5g

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
袋子里面的小龙虾。
步骤2/21 点击查看大图
抓住小龙虾的背部，一边流水冲洗，一边用刷子刷洗干净，特别是腹部，要翻过来刷干净。这个步骤小心操作，不要被小龙虾夹到手。
步骤3/21 点击查看大图
剪刀剪掉部分虾头（眼睛下面差不多1厘米处开剪），顺便用剪刀头挑去里面黑色的囊状物，保留虾黄。
步骤4/21 点击查看大图
一手握住虾身，一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧动，拔出虾肠。
步骤5/21 点击查看大图
小龙虾挨个处理完毕，然后再用刷子统一刷洗一遍。注意不要把虾黄洗掉了，好东西，细心保留。
步骤6/21 点击查看大图
收拾干净的小龙虾，放盐水里浸泡约半个小时。（盐水比例：一盆水，两勺盐）
步骤7/21 点击查看大图
浸泡小龙虾的时候，准备炒制的调料。图片为主要调料展示：郫县豆瓣、切好的姜蒜、葱节、剪成段的干辣椒、花椒、各种香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）、十三香。
步骤8/21 点击查看大图
捞出盐水浸泡好的小龙虾，再用清水冲洗干净，沥干备用。锅里烧油（油尽量多一些），油温八成热时下姜蒜、花椒、郫县豆瓣。
步骤9/21 点击查看大图
小火慢炒，炒得姜蒜豆瓣与油混合，色泽红亮。
步骤10/21 点击查看大图
加入香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香叶、丁香）同炒。
步骤11/21 点击查看大图
然后倒入干辣椒。那么大一盘剪好的辣椒，不要犹豫，留1/3，其余通通倒进去，麻辣麻辣，没有花椒和辣椒，哪来的麻辣？^_^剩余那1/3干辣椒拿来干嘛，留待后面分解。
步骤12/21 点击查看大图
调料炒得基本入味了，轮到咱们今天的主角---小龙虾正式出场啦。
步骤13/21 点击查看大图
小龙虾倒进去我才发现，北京家里的锅实在太小，翻动龙虾的过程有点艰难。没有关系，这道菜不用追求速度，咱们慢慢炒。
步骤14/21 点击查看大图
炒制最后阶段，放入十三香，再翻炒两分钟。
步骤15/21 点击查看大图
加适量水，煮开。这个步骤，目的是让龙虾更好的入味。煮的时候调入盐、料酒、白糖、酱油、白胡椒粉，根据自己口味调节轻重。
步骤16/21 点击查看大图
特别版麻辣小龙虾的重点来啦，剩余1/3干辣椒即刻用到。煮小龙虾的同时，另锅烧油，下花椒、剩余那1/3干辣椒炸得喷香。
步骤17/21 点击查看大图
这边小龙虾煮得差不多（保留少量汤汁，味道更好），把炸好的麻辣香油连花椒、辣椒一起倒进去。
步骤18/21 点击查看大图
再次混合了麻辣油的小龙虾，小炒片刻，撒入葱段，基本大功告成。
步骤19/21 点击查看大图
锅里的麻辣小龙虾，来一张近景图。先不说龙虾，光锅里混合着各种味道的红油，足以看得人馋虫翻滚。
步骤20/21 点击查看大图
麻辣小龙虾特写图（1）。冻啤酒啥的，赶紧拿来吧。
最后一步点击查看大图
麻辣小龙虾特写图（2）。家里没有一次性手套？这都不叫事儿，直接用手抓，吮指麻辣小龙虾，要的就是这个架势！^_^