双皮奶
4月去了广东。南方城市的代表。甜品小吃的城市。对于吃货,美食是旅行的必备单品!对于粗矿的北方妹子来说。双皮奶,这三个字就细腻的她了。
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步骤1/11
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准备食材,牛奶用的蒙牛全脂灭菌乳。纯牛奶。(图片没有,因为它已经在锅里蒸着啦。)
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鸡蛋分离,趁热奶时间蛋清和蛋黄分开。需要蛋清加入白糖.个人不太喜欢太甜的,所以➕糖两勺。(糖根据个人爱好加减)此事奶还在锅中热着
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步骤3/11
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这是热好的奶(重点讲下若若徐也是第一次做,看到大家说奶在锅内加热不能沸腾。为了后面留奶皮,比较难把握火候。很多推荐奶在蒸下。1我用的是烧开热水,奶放进热水里。后来凉了半天也没见奶皮,怕温度不够,2第二次又重新热奶。煮的方式,⚠不要煮沸,因为煮沸后会把牛奶中的奶汁煮掉。这样就不会结奶皮)
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步骤4/11
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等结了奶皮后(需要15~20分钟,比较等不及的可以放到凉水里凉,这样加快时间)在奶皮边用细牙签隔开,倒入另一个碗中(一定要把奶皮留在原碗里,留个碗底就OK)
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步骤5/11
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蛋清加入牛奶里,搅拌均匀。
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步骤6/11
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上图的大碗牛奶,用筛子过滤掉不化解的糖分(为了口感更加细腻光滑)后,再反倒入原小碗里。(依然顺着碗沿倒入,⚠牛奶要倒去刚才的奶皮下面)
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步骤7/11
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开蒸,大火十分钟,灭火后不要着急掀锅盖(目的,用余温再热一会约5分钟)⚠如果碗没有盖子,要用保鲜膜盖住,防止锅内蒸流水,滴入。影响口感和品相。
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步骤8/11
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来个最终成品吧,用的家里的小花花做的样子,如果大家喜欢红豆,芒果口味,可以自己添加。我吃原味的。(刚蒸完上面还有点奶状的,需要凝结,不要着急。凉上一个多小时就好啦,如果喜欢吃凉的,可以放到冰箱,第二天吃起来也很棒,凉凉的,甜丝丝,我这个不爱甜食的人都喜欢的不得了,是不是因为自己做的原因呢
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步骤9/11
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允许我再上一个,真的很棒,朋友夸赞的,(拍完照自己一直不好吃,因为怕不好吃,需要凉凉后,下面自己就会凝结。刚做好看到上面还是奶状,我快疯掉了,一个多小时后才会变化。)
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步骤10/11
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另外一碗
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最后一步
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合影
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-15
双皮奶的其他做法
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