生煎包

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家里偶尔没空做早餐时，老公第一想到的就是去外面吃生煎包，虽然确实很美味，但毕竟外面的肉不放心，色泽好看，却油腻，而且超贵。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 200g

、

水 100g

、

白砂糖 5g

、

酵母粉 3g

、

馅料

、

猪肉 150g

、

美味鲜酱油 5ml

、

料酒 20ml

、

食用油 5ml

、

盐适量

、

葱适量

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把面粉倒入干净的盆里，加白砂糖、酵母粉搅拌均匀。
步骤2/16 点击查看大图
把40度左右的温水（手试试温的，不要太烫，以免烫死酵母菌影响发酵）慢慢倒入，把面粉用筷子搅拌成絮状。
步骤3/16 点击查看大图
根据面粉的吸水性倒入余下的水和成软硬适中光滑的面团。
步骤4/16 点击查看大图
包上保鲜膜放冰箱冷藏发酵一晚上至2到3倍大。
步骤5/16 点击查看大图
第二天，取出，先常温醒发一会。
步骤6/16 点击查看大图
选肥廋各一半的五花肉、夹心肉，先切小块，这样剁的时候轻松很多，当然也可以用绞肉机，但个人觉得没剁的鲜嫩。
步骤7/16 点击查看大图
再加葱剁成肉泥。
步骤8/16 点击查看大图
取个大碗，放入肉泥、酱油、盐、料酒、食用油，用筷子朝一个方向不停地搅拌，料酒分次加，每次等完全吸收后再加入搅拌，这样煎包会有汤汁，也可以用水、高汤，高汤家里很少，所以我喜欢用料酒调，好香。
步骤9/16 点击查看大图
调好馅后案板上撒干粉，把发酵好的面团排气，搓成条，切成一个个小剂子。
步骤10/16 点击查看大图
撒干粉，擀成边上薄中间厚的皮。
步骤11/16 点击查看大图
依次包入肉馅，从一边开始捏紧，打褶直至收口，这次做的很小，包地不好看。口要收紧，以免煎的时候汤汁漏出来。
步骤12/16 点击查看大图
平底锅加热，倒油刷匀。
步骤13/16 点击查看大图
从外到内依次码入包子，因为中间温度高，底部很快就煎黄了。
步骤14/16 点击查看大图
看，一不小心就有点焦了，转小火翻个面继续煎一下。煎的时间中火按顺序码完再按顺序翻面，时间刚好。
步骤15/16 点击查看大图
正面别煎太久，着点色就可以了，加入水，水刚好快没过包子，大火烧开，转中小火，直到把水煎干，开锅撒上芝麻，葱，再干锅小火煎一分钟，观察翻面。
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出锅。