家传辣椒炒肉
人在异国他乡,就会疯狂想念家乡的美食,这道辣椒炒肉家常的不能再家常,却是我流口水的美味。在菜谱上都找不到类似的,于是向老爹详详细细的问了做法。分享给大家。
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步骤1/5
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切肉,切忌肉片大块且厚,小块才入味。每一块长度大概小拇指一半,厚度么,厨艺白痴就切能切的最薄的程度。
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步骤2/5
生粉用料酒化开,加盐和少许生抽倒入肉中拌匀,静置几分钟。盐和生抽千万不要多,稍微微微微让生肉变色即可。
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步骤3/5
大蒜切片,辣椒切滚刀块,或者切段都行。
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步骤4/5
油铺满锅底,热后放入肉片炒熟,油一定要多才好吃入味。炒熟后装盘待用。(此时标准是锅里还有够用的油)
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最后一步
大蒜爆香后放入辣椒翻炒,有香味后放很少的盐,盐一倍的糖,以及很少的醋逼出辣味,将肉倒回翻炒均匀,根据个人口味用盐生抽调味,出锅前用老抽上色(不喜可不加)
味道是相辅相成的,糖不只是甜,还可以凸显辣味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-15
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