提拉米苏——从手指饼干做起
今天是姥爷生日,恰逢七夕将至,就琢磨着做个浪漫的提拉米苏给他。老人肠胃敏感一点,所以这次的方子蛋黄蛋清都分别消了毒没有生的,老人孩子都可以放心吃。提拉米苏的方子也见过各种各样的,有的不加蛋清,有的没有淡奶油,做来做去还是觉得这个最好,加入的蛋白糖霜使糕体更加轻盈一些,口感棒极啦~
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步骤1/27
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首先做手指饼干,蛋白蛋黄分离,称量好低筋面粉和糖。
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步骤2/27
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蛋黄加10g糖,几滴香草精搅拌均匀。
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步骤3/27
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蛋清分三次加入糖打至硬性发泡,最后一次加糖时滴入几滴柠檬汁或白醋防止消泡。
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步骤4/27
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取一半糖霜加入蛋黄,以上下切拌的手法轻轻拌匀。
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步骤5/27
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筛入一半低粉以同样手法轻轻拌匀。
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步骤6/27
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加入另一半蛋白糖霜拌匀。
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步骤7/27
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再加入另一半低粉拌匀。
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步骤8/27
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用裱花袋挤在烘焙油纸上。
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步骤9/27
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上下管180℃烘烤10至15分钟,边缘微微变黄即可。
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步骤10/27
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接下来做蛋糕底,消化饼干捣碎。
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步骤11/27
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不想太油腻所以用了一点水轻轻调和然后铺进6寸模具里。
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步骤12/27
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吉利丁粉用凉水泡软后隔水加热至完全融化。
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步骤13/27
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蛋黄加糖隔水加热,不断搅拌均匀(这一步相当于给蛋黄消毒)
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步骤14/27
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30g糖加水熬至糖完全融化成糖浆。
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步骤15/27
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蛋清打发后把热糖浆注入蛋清中,再次搅打均匀(这一步相当于给蛋清消毒)
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步骤16/27
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马斯卡彭奶酪搅拌均匀后加入蛋黄,咖啡酒和融化的吉利丁搅拌均匀成奶酪糊。
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步骤17/27
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淡奶油打至7分发,和第15步的蛋清,16步的奶酪糊一起搅拌均匀成慕斯糊。
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步骤18/27
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冲一杯特浓咖啡,配成糖酒液。手指饼干蘸糖酒液备用。
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步骤19/27
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模具里一层慕斯糊,一层手指饼干的交错堆叠至模具满,最顶上一层是慕斯糊。
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步骤20/27
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填满模具后放入冰箱冷藏四个小时以上。
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步骤21/27
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脱模时用一个杯子模具支在底下,用一块热毛巾包住模具,慢慢模具就会自己往下掉。
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步骤22/27
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取出来的蛋糕筛一层防潮可可粉。再放上雪花模板筛一层糖粉。
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步骤23/27
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成品~
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步骤24/27
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又围了一圈饼干边~
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步骤25/27
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切开看看~
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步骤26/27
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成品~
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最后一步
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切块~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-14
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