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8寸轻芝士蛋糕（入口即化！）的做法

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8寸轻芝士蛋糕（入口即化！）

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30~60分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 6只

、

奶油奶酪 250g

、

低筋面粉 50g

、

牛奶 100g

、

黄油 60g

、

糖 80g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
材料备齐后，先将鸡蛋的蛋黄、蛋白分离至2个盘内，再将牛奶和奶油奶酪放在大碗上，隔水加热，搅拌均匀至光滑无颗粒，再次加入黄油，搅拌至完全溶化。
步骤2/9 点击查看大图
然后离开热水，分次加入六个蛋黄，加一个搅拌均匀一个。
步骤3/9 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀，呈无面粉颗粒状，蛋黄糊就和好了。
步骤4/9 点击查看大图
将准备好的柠檬汁倒入蛋白，高速打发，糖按三次比例放入，先高速后低速打，打成湿性发泡（拉起软软的弯勾状态）这步非常重要（直接影响发酵）！
步骤5/9 点击查看大图
把打发好的蛋白先将三分一量加入蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，再把面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀，蛋糕糊完成。
步骤6/9 点击查看大图
蛋糕模底部包上锡纸，模内擦上油，把乳酪蛋糕糊倒入模内。
步骤7/9 点击查看大图
烤盘装上七分满的水，放入烤箱低层，温度调至150度，预热15分钟。
步骤8/9 点击查看大图
预热完后，将蛋糕模放在烤网上，放进烤盘上层进行浴烤，先150度烤30分钟，然后调回120度烤30分钟，完后不要取出，烤箱内焖30分钟。
最后一步点击查看大图
时间完成后，脱模，放冰箱冷藏一天再吃，有入口即化的感觉。（此方为8寸）

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-10

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