腊肉炒香干

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说起湖南的腊味，跟湖北的腊味最大的区别在于它有种独特的熏香味，而这样味道正是让我念念不忘，家乡的味道。虽然在武汉土生土长，但是每年冬天就开始期盼着那从湖南老家寄来的腊味，腊肉、腊鱼、腊肠等，只要想起就让人口水直流。。。以前都只有在过年时腊肉，现在平常时间都能吃到了，前段时间朋友特地从湖南寄过来具有浓郁湘味气息的正宗湖南腊肉。它色泽色红亮，味道咸香，透着特有的烟熏味儿，吃起来肥而不腻，异常鲜美。腊肉炒香干，是道非常经典湖南菜，不仅是家家必须的下饭菜，而且是湘菜餐馆必备的特色菜。舌尖上的湖南年味之腊肉炒香干，制作很简单，但炒出来特别香，鲜美异常，赶紧来尝尝吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

腊肉 150克

、

香干 6块

、

青辣椒 3个

、

小米椒 2个

、

姜蒜适量

、

生抽 2勺

、

料酒 2勺

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
朋友送的腊肉；
步骤2/11 点击查看大图
将腊肉放入开水洗干净；
步骤3/11 点击查看大图
放入锅中蒸上十分钟；
步骤4/11 点击查看大图
蒸好的腊肉切成片放入锅中，加入少许油煸炒；
步骤5/11 点击查看大图
腊肉炒出油后加入姜蒜翻炒；
步骤6/11 点击查看大图
翻炒出香味后加入香干块后继续炒；
步骤7/11 点击查看大图
加入少许生抽和料酒；
步骤8/11 点击查看大图
再加入少许水煮上三分钟；
步骤9/11 点击查看大图
加入青椒一起翻炒；
步骤10/11 点击查看大图
青椒变色后最后加入盐等调料；
最后一步点击查看大图
盛入碗中，表面上撒些小米椒点缀。

小贴士

1. 湘式腊肉一般都是烟熏制成，表面上都有许多灰尘和比较坚硬，因此最好先用开水清洗干净，再蒸上十分钟； 2. 腊肉是五花肉制成，因此只需加入少许油与腊肉煸炒，将五花腊肉里面的油脂煸炒出来后再和香干块一起翻炒，； 3. 加入少许的生抽和料酒继续翻炒后，再加入少许水一起煮上三分钟，再加入青椒丝，大火收汁，最后加入盐等调味即可；点缀小米椒主要是为了好看，可加可不加。

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发布于 2015-08-10

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