水晶虾饺

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虾饺，透明玲珑，滑爽鲜美，是广东茶楼、酒家的传统美点。上乘的虾饺，皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人！今天也试着做了一下，效果还不错哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鲜虾 12只

、

澄粉 100g

、

玉米淀粉 40g

、

开水适量

、

油 5g

、

红萝卜 1根

、

胡椒粉少许

、

姜粉少许

、

盐少许

、

糖少许

、

料酒 1小勺

、

生抽 1小勺

、

老抽 1小勺

、

鸡精 1小勺

、

芝麻油 1小勺

、

香麻油 1小勺

烹饪步骤

步骤1/11
虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提。
步骤2/11
为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了。（虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子拔出来。）
步骤3/11
剥去虾壳去除虾线后，将虾肉对半切开一分为二。
步骤4/11
红萝卜洗净去皮切片，在开水里焯一下。捞出切碎，攥干水份。
步骤5/11 点击查看大图
剁碎的红萝卜中加入虾肉，加一点点姜粉去腥，适量料酒、盐、糖、芝麻油、香麻油、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽调味。朝一个方向搅拌均匀后放冰箱冷藏备用。（我吃不了生姜的味道，所以放的姜粉，不介意的话可以直接加入生姜末。）
步骤6/11
澄粉和玉米淀粉混合放入盆内，分次加入开水，边加边用筷子搅拌至结小块，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟。
步骤7/11
将烫面趁热用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉搓均匀至连盆都干净光滑。
步骤8/11
放在盆里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右。取出一小块面团儿，搓成长条，切成差不多大小的小剂子。
步骤9/11
手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背和硅胶垫，将压扁的面团压成面皮。（这步骤比较吃力，刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好。）
步骤10/11 点击查看大图
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂。（半只虾肉包出一个虾饺。）
最后一步点击查看大图
笼屉内垫上油纸，水开之后，放入虾饺，中火蒸5-8分钟即可。

小贴士

1.一定要沸水烫面，烫面时要烫匀，即使有干面，此时也不要搅拌，赶紧加盖儿焖5分钟； 2.不建议一味追求美观和口感而放入整个虾仁，一是包的时候很难控制形状，二是因为虾仁受热后会膨胀，容易把皮撑破； 3.面团很容易干，在包的时候最好用湿布盖上面团，取一小块先包几个。

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发布于 2015-08-10

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