黄油曲奇

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黄油曲奇，印象之中都是蓝罐的最好吃美味，蓝罐算得是比较健康的，别的牌子的曲奇的材料配表写的都是人造黄油。人造黄油是植物黄油，有大量的反式脂肪酸，吃多了不仅增肥而且对人体有害，亚健康很快来临。为了家人的健康与味蕾，自己动手才是最佳选择。无论是味道还是食材原料的健康都很放心。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

黄油 100g

、

盐 0.5g

、

香草精 1g

、

蛋黄 8g

、

低筋面粉 105g

、

细砂糖 40g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
黄油室温软化到标准程度（方法详见小贴士）用电动打蛋器打至顺滑的羽毛状。
步骤2/13 点击查看大图
换手动打蛋器，加入盐和香草精（因为黄油打发得太发，最后的曲奇成品花纹不清晰，所以换手动打蛋器）搅拌均匀。
步骤3/13 点击查看大图
分两次加入细砂糖大致搅拌，不需要让砂糖和黄油完全混合在一起的。
步骤4/13 点击查看大图
分次加入蛋黄拌匀。
步骤5/13 点击查看大图
完成的黄油糊。（没垫冰水盆，有点化了后来才垫的）
步骤6/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，拌匀。
步骤7/13 点击查看大图
黄油面糊完成。
步骤8/13 点击查看大图
黄油面糊装入放了大号曲奇裱花嘴的裱花袋里，烤盘抹点水，粘上油纸或锡纸。
步骤9/13 点击查看大图
挤出喜欢的图案。成功的面糊即使用一次性裱花袋也超好挤的！
步骤10/13 点击查看大图
成品图。成品刚从烤箱出来时会有点软，晾凉了就会变的酥脆了，不用担心。
步骤11/13 点击查看大图
成品图。
步骤12/13 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

黄油曲奇常见的毛病都是难挤花，一次性裱花袋很快就爆掉了。但用这个方子，在配合上黄油的最佳软化程度，是绝对不会爆裱花袋的！黄油软化标准：夏天室温软化至用刮刀可以轻易抹开即可。夏天比较热的时候，最好在装有黄油的料理盆外垫一盆冷水，加几块冰块来操作，避免黄油融化的太厉害。冬天在锅里盛冷水，开小火几十秒，用手指试温，手指感到温温的即刻关火。用电动打蛋器搅打加热均匀，打至顺滑就停下打蛋器，正常进行下一步骤。其实无论冬天夏天，很通用方便的一个技巧，制作的前一个晚上把黄油提前放的冰箱的冷藏室，第二天制作的时候，即便是冬天也不会硬的可以比拟板砖…黄油的软化程度和后期的挤花工作有很大的关联，这一步一定要做好。软化到标准程度，就不会挤爆一次性裱花袋了！还有一些制作量较大的朋友，烤箱一次性烤不完全部曲奇，把剩余的面糊放入冰箱冷藏，（特别是夏天）挤花之前用手搓一搓装有面糊的裱花袋，捂一捂，让手的温度稍微融化软化一下冷藏过后的面糊，就会和新鲜制作出来的面糊一样好挤啦！

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发布于 2015-08-09

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