广式莲蓉月饼

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮

、

低筋粉 165g

、

转化糖浆 116g

、

花生油 50g

、

枧水 4g

、

吉士粉 4g

、

馅料

、

咸蛋黄 3个不是很喜欢吃蛋黄的，所以只做了几个

、

白莲蓉 250g

、

红豆馅 450g

、

表面刷液：

、

蛋黄 1个

、

蛋白 1/4个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先做饼皮，把材料都称好后，找个无水无油的盘子，放入低筋粉，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉（有的话就加，没有就不加）用刮刀搅拌均匀。从上往下的样子混合，搅拌成如图的样子就可以了
步骤2/12 点击查看大图
搅拌好后用保鲜膜包好放一旁室温松弛一到两个小时，不要放冰箱冷藏哦，不然会很粘手的，室温松弛越久越不粘手哈。
步骤3/12 点击查看大图
饼皮松弛的时候可以分割材料哈，根据皮馅3：7的比例来。馅料部分是35g，所以蛋黄➕白莲蓉=35g就可以了，然后用莲蓉把蛋黄包住，不放蛋黄的那么馅料是35g，分割好的馅料揉好一个个加盖保鲜膜放置一旁待用。
步骤4/12 点击查看大图
因为馅料分割也要蛮久的，所以分割好馅料的时候，饼皮也松弛的差不多了，分割饼皮15g一个，揉圆包好。也是加盖保鲜膜待用。
步骤5/12 点击查看大图
包的时候手太油就没拍照，取一块饼皮，用手压扁，放一份馅料，用手指一点点推上去，然后收口，揉成圆形的，像包汤圆那样哈，因为饼皮蛮油的，所以不会粘手，也不用撒粉再包的哈。
步骤6/12 点击查看大图
步骤7/12 点击查看大图
放入烤箱，先中层200度烤5分钟定型，然后拿出来表面刷蛋液，刷蛋液的时候，千万不要贪心以为刷多颜色就好看，刷薄薄的一点点就可以了。刷子沾了蛋液后要在碗边把多余的蛋液逼一下再刷月饼表面，刷好后放入烤箱180度烤15分钟
步骤8/12 点击查看大图
出炉后就是这样了，放一旁待冷后包装好，等回油后就可以吃了，因为刚出炉后的月饼有点硬，所以要等回油后才好吃，回油就是月饼会变软。
步骤9/12 点击查看大图
包装好，等回油咯。
步骤10/12 点击查看大图
我的第二天就回油了，回油后颜色会变的更加好看的，更加好吃。
步骤11/12 点击查看大图
包装好，可以送人了。
最后一步点击查看大图
第一次的处女作，这个方子真的好好。