水煮鱼
川版水煮鱼,不辣不快乐!自己动手做,也能秒杀大餐厅。
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步骤1/11
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今天用的是乌鱼片,鱼刺比较少。其他鱼也可以的。
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配菜也可以根据自己喜好搭配,比如豆芽之类的。蒜苗,芹菜,莴笋叶洗净后都切成段。香葱切末。
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乌鱼片用少许的盐,一点生抽,料酒,胡椒粉,水淀粉码味。腌制十分钟。
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步骤4/11
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炒锅烧热倒油,放入一大勺郫县豆瓣,小火炒出红油,放姜蒜末
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步骤5/11
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倒入一大碗清水,加一勺生抽,一点糖,烧开。
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步骤6/11
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把各种配菜入锅煮断生就可以了
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步骤7/11
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捞出蔬菜,放入容器垫底。
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步骤8/11
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把腌好的鱼片,一片片放入锅中煮熟,鱼片容易熟,不需要煮太久时间,避免鱼肉过老。出锅前用水淀粉稍微勾芡,不要太厚重了。
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步骤9/11
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把鱼片铺在蔬菜上面,撒一层辣椒面,蒜末,香葱。炒锅倒一大勺油烧热。
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步骤10/11
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把热油淋在鱼片上,辣椒,蒜末,香葱的味道瞬间被激发出来。
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最后一步
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水煮鱼大功告成!最好吃的是汤汁拌着米饭,太过瘾了。
鱼片可以买鱼的时候让师傅处理好,剩下的鱼骨鱼头可以熬汤。如果把鱼片换成肉片,就是水煮肉片了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-09
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