西瓜戚风蛋糕

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网上搜了很多西瓜蛋糕的方子大多是慕斯的。本人不是很喜欢慕斯，所以就想是不是来个戚风的。

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1小时以上 | 配菜(中级)

西瓜瓤（6寸红曲粉戚风）

、

鸡蛋 3只

、

白砂糖（蛋白用） 45g

、

白砂糖（蛋黄用） 5g

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牛奶 35g

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无味油（植物油） 30g

、

低筋面粉 45g

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红曲粉 8g

、

盐 1g

、

柠檬汁数滴

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西瓜皮（抹茶蛋糕片）

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锡纸自制小烤盘 16cm*20cm

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鸡蛋 2只

、

白砂糖（蛋白用） 20g

、

白砂糖（蛋黄用） 5g

、

牛奶 16g

、

植物油 16g

、

低筋面粉 35g

、

抹茶粉 20g（酌情添加）

、

淡奶油 200g

、

奶油用白砂糖 20g

、

巧克力酱少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先做西瓜瓤部分，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离。蛋黄加白砂糖搅匀后备用。
步骤2/15 点击查看大图
蛋白加数滴柠檬汁后分三次加糖打发至硬性。然后放冰箱冷藏备用。
步骤3/15 点击查看大图
蛋黄液中先后加牛奶、盐、油，都要搅拌均匀后加下一项。
步骤4/15 点击查看大图
筛入低粉，用Z字法拌匀
步骤5/15 点击查看大图
再筛入红曲粉，同样用Z字法拌匀
步骤6/15 点击查看大图
预热烤箱130度，备好6寸活底模具，在底部垫油纸。圆形油纸自己根据底盘裁剪。
步骤7/15 点击查看大图
拿出蛋白，取三分之一到蛋黄糊进行切拌。
步骤8/15 点击查看大图
然后再倒回剩余的蛋白霜进行切拌。
步骤9/15 点击查看大图
倒入模具，震出大气泡后入烤箱中下层130度20分钟，后转150度20～30分钟（视自家烤箱脾气决定）
步骤10/15 点击查看大图
从烤箱取出后震出热气，倒扣冷却，然后托模撕去油纸。放边上备用。
步骤11/15 点击查看大图
家里没有小烤盘，所以用锡纸自制了一个。然后放在大烤盘中使用，方便摇匀蛋糕糊和烤的时候取放。
步骤12/15 点击查看大图
开始制作西瓜皮部分，就是制作一片抹茶戚风蛋糕片。制作步骤同上，只是蛋白只需湿性打发。然后取一小部分蛋糕糊拌入抹茶粉成墨绿色。装入裱花袋按西瓜花纹挤在烤盘上。170度中层烤2分钟，表面凝固即可。
步骤13/15
剩余的蛋糕糊拌入抹茶粉成浅绿，倒入带有西瓜花纹的烤盘。要倒在没花纹的空出，然后左右晃动烤盘，使蛋糕糊均匀分布。随后170度中层12～15分钟。
步骤14/15 点击查看大图
打发淡奶油加糖成奶油霜。将西瓜瓤均匀分三片，当中涂抹奶油，随后根据涂好奶油夹心的西瓜瓤高度对西瓜皮进行裁切。在西瓜瓤周围涂抹奶油，尽量使得厚度均匀，然后围上西瓜皮。用丝带进行固定，放冰箱冷藏定型。
最后一步点击查看大图
1小时后取出，用巧克力酱在表面装饰成西瓜籽。拆下丝带就可以啦。