毛血旺～无辣不能活

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配菜(中级)

鸭血 300g

、

毛肚 150g

、

牛百叶 150g

、

鱿鱼适量

、

金针菇适量

、

生菜适量

、

豆腐丝半袋

、

白豆腐皮适量

、

绿豆芽适量

、

火腿肠 200g

、

鱼丸适量

、

蟹棒适量

、

粉条

、

火锅底料三分之一袋

、

郫县豆瓣酱半袋

、

大蒜

、

姜

、

香菜

、

料酒

、

芝麻

、

干辣椒

、

盐

、

麻椒

、

植物油

、

八角

、

大料

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
步骤：《1》熬汤，将八角大料放入冷水中，待水沸腾后，中火继续熬两分钟就好了，备用。《2》蒜，姜切成沫（量稍微多一点，要用两次），芝麻要炒熟（要不没有香味），备用。《3》将食材全部洗干净后，锅中加入水，烧开后，将食材全部焯一次〈焯的时候不要焯熟，后面还要煮一次，否则太软会影响口感，〉。如果使用的吃麻辣烫用的粉条，需要煮十分钟，煮熟！《4》在油锅中倒油，待油烧到九分时，加入蒜沫，姜沫进行爆香后捞出沫渣，继续把沫渣捣碎，不要扔掉，备用。《5》再后向油锅（这是油锅中的油稍微多点）中加入火锅底料和郫县豆瓣酱（比例是1：2），中小火翻炒到出红油为止（大约两三分钟就好），然后加入刚开始熬好的汤，料酒和捣碎的沫渣，小火煮沸两分钟。《6》加入全部食材，中火煮沸大约四五分钟，最后加入麻椒，红干辣椒，芝麻，香菜，蒜沫，就可以关火了。《7》油锅中烧少许的油到九成热时，浇到最后加的辅料上就可以，说的我都饿了！我上面做的事是三个人的份量。这个食材的把握就要看家里人的情况定夺啦啦～～

小贴士

注意事项：1.开始如果没有熬汤，那就用开水吧，不过口感上稍微差点。不过亲们既然爱美食，就要做的完美噢。2.材料呢，大家可以根据自己的口味添加。3.辅料中的麻椒不可以用花椒代替。4.最后麻椒一定要放的稍微多点，还有干辣椒不仅有调味的作用，还能使得菜色看起来更像川味，多放点最好，如果接受不了太辣的话，可以把里面的辣椒籽去掉！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-08

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