川香千张扣烧排骨(铸铁锅版)
最近新买了铸铁锅,发现用它来炖煮红烧实在是太棒了~既少油烟又节能,还能很好的激发出食物本身的美味,爱厨房、爱美食的人真是不能错过
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排骨浸泡洗净,冷水下锅加料酒适量、姜两片,开盖煮沸,捞出备用,这样可以去除肉的胀气,更健康哈~
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铸铁锅小火预热2分中,加入黄油至融化,放入蒜瓣、干辣椒、郫县豆瓣酱一勺,爆香
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倒入排骨保持中小火翻炒5分钟,让酱香沁入排骨
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加入1汤勺老抽、2汤勺生抽、半碗花雕翻炒入味,花雕酒可以让肉质鲜嫩
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炒好后,加入一碗清水,如果是普通锅酌情增加
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盖上盖子,在盖子上注入清水,这样可以加速锅内的水循环,更好的保持原汁原味~小火或者外圈稍有火焰的中火炖煮30分钟。
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步骤7/10
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煮肉的过程中我们可以来做千张扣,当然买现成的也是可以的~用清水将千张扣煮开捞出可以去除豆腥味~美味加分哦~
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半小时后开盖翻炒一下,加入过水的千张扣,放上少许盐,因为豆瓣酱和酱油都是有咸味的,所以少放些盐就可以了,如果水少可以见适量开水。
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步骤9/10
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加盖再煮半小时,同样中小火,盖上注清水。
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最后一步
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半小时后喷香的千张扣排骨就做好啦~
1.铸铁锅的密封性好所以水不需要很多,普通锅可酌情增加~2.黄油能很好的激发肉的鲜美,所以强烈建议用黄油,当然普通油也是ok哒~3.郫县豆瓣酱网传是川菜的灵魂,当然别的酱也是可以哒~或者口味清淡的直接忽略也是ok哒~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-08
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