戚风啊戚风啊戚风（8寸戚风蛋糕）

浏览 5.7万 · 收藏 1474 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这个方子来自于微博恰好的24小时 8寸的量我步骤图的量是9寸但做法是一样的新手不要随意减糖不要更改方子也不要一味的追求不开裂组织细腻柔软没有布丁层没有大气孔轻按下去立刻回弹的就是好戚风！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 4个

、

玉米油 50g

、

牛奶 80g

、

低粉 90g

、

糖 80g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备材料鸡蛋不能太小 65左右一个最佳
步骤2/19 点击查看大图
分蛋盆要无水无油对于新手蛋黄一丝丝都不能掉在蛋白里当然高手随意
步骤3/19 点击查看大图
材料全部准备好面粉筛好把80g糖中的10g加入蛋黄搅匀然后加入牛奶最后加入玉米油
步骤4/19 点击查看大图
不停搅拌搅拌
步骤5/19 点击查看大图
搅拌5分钟（为了蛋黄彻底乳化这个tips来自微博苏州河边的小至乳化过的面糊要比没有乳化的生长力更好成品更高）图片是搅拌完毕的泡沫细腻蛋黄糊质地更浓稠了一点
步骤6/19 点击查看大图
过筛好的面粉拌入蛋黄糊搅拌完毕的面糊是有一定浓稠度的如果很稀说明乳化不够
步骤7/19 点击查看大图
开始打蛋白同时150度预热烤箱开低速搅打首次加糖
步骤8/19 点击查看大图
第二次加糖中速搅打
步骤9/19 点击查看大图
第三次加糖高速打
步骤10/19 点击查看大图
传说中的直立尖角此时大概9分发最好不要打到10分蛋糕容易开裂口感也比较干
步骤11/19 点击查看大图
取三分之一蛋白拌入面糊
步骤12/19 点击查看大图
然后蛋黄糊全部倒入蛋白中快速翻拌我用小岛的搅拌法右手拿刮刀从中间切入左下角翻出同时左手逆时针转盆一边拌一边转直到看不见蛋白为止
步骤13/19 点击查看大图
焦距没有对准…拌好后的面糊是比较厚的几乎不流动也没有大气泡如果面糊很稀气泡很多就是消泡了也就没什么好烤的了震出气泡我喜欢震20下左右彻底震平
步骤14/19 点击查看大图
8寸的戚风一般烤60分钟（我是9寸所以用时长）时间短了不熟软塌僵时间长了干硬凹130度30分钟然后转160度30分钟蛋糕放在烤箱的中下层不能离上火太近否则必炸～一般家用小烤箱温度都偏高不超过150度所以要自行调节
步骤15/19 点击查看大图
这是下落后的高度最高的照片忘记拍了如果这时候顶部开裂那就是上火温度太高小烤箱可以盖锡纸解决
步骤16/19 点击查看大图
到时间后用手轻拍蛋糕顶部没有沙沙声就是熟了立即取出震3下震出内部空气然后倒扣
步骤17/19 点击查看大图
注意一定要完全冷却后脱模不然软趴趴直接扁给你看脱模我是直接徒手轻轻从模具边缘扒开蛋糕就可以了
步骤18/19 点击查看大图
冷却后用锯齿刀切块
最后一步点击查看大图
排个队型～小tips不仔细看方子随意减糖制作过程马虎的请放下屠刀远离烘焙界加了泡打粉的戚风不是好戚风用花生油黄油烤戚风的同学你口味是有多重？