豆沙咸蛋黄月饼

浏览 4.1万 · 收藏 282 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

多谢wendy送来的月饼专用油（花生油）

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

转化糖浆 57g

、

花生油 20g

、

面粉 75g

、

豆沙（中号碗半碗）

、

咸蛋黄（因为剩三个所以就舔加进来了） 3个

、

碱水 1g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
倒进转化糖浆（再另外的菜谱有发表过）加1g碱水进行搅拌均匀，在倒入油再进一次搅拌，搅拌到没有分层。
步骤2/21 点击查看大图
接着倒进面粉进行搅拌均匀
步骤3/21 点击查看大图
揉和光滑，静止一个小时
步骤4/21 点击查看大图
饼皮一个15g
步骤5/21 点击查看大图
全部分好备用
步骤6/21 点击查看大图
豆沙我是一个29g（另外菜谱有发表过做法）
步骤7/21 点击查看大图
只剩3个蛋黄，所以就加进充数量
步骤8/21 点击查看大图
豆沙粘好包上蛋黄
步骤9/21 点击查看大图
搓圆备用
步骤10/21 点击查看大图
饼皮擀好后，包裹豆沙蛋黄（因为技术不好，所以我是擀好饼皮在来包裹就比较发便了，如果技术好的也可以不用饼皮擀好可以慢慢的往豆沙向上推好后包裹，但我试过还是没成功所以就用了这个方法）
步骤11/21 点击查看大图
搓光滑些，稍微有些椭圆形
步骤12/21 点击查看大图
模具撒上些面粉，以防等等好脱模
步骤13/21 点击查看大图
花纹片往模具里面放好，在把月饼团整个放进模具
步骤14/21 点击查看大图
向下按压几秒后就可以了
步骤15/21 点击查看大图
按压后，轻轻用手拍几下出来了
步骤16/21 点击查看大图
完美出模具
步骤17/21 点击查看大图
全部做好后放进烤盘，然后往月饼表面花纹喷洒少许水份
步骤18/21 点击查看大图
烤箱提前预热期间，可以打好一个鸡蛋黄和一勺蛋清搅拌均匀。先放进烤箱烤有5分钟后取出，在花纹上擦上少许的蛋液然后在继续放进烤箱烤有15分钟左右温度190°，但是在最后几分钟最好在旁边守着一有上色均匀好，马上就可以关掉电源了以防上色太厉害了。
步骤19/21
出炉啦
步骤20/21
感觉还不错，下次在努力
最后一步点击查看大图
下次继续努力