奶香葡萄干吐司

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此方来自孟老师100道面包、原料配比略做些改动。

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1小时以上 | 切墩(初级)

A：中种面团

、

高筋面粉 160g

、

蛋黄一个约20g

、

酵母粉 3g

、

牛奶 90-100ml

、

B：主面团

、

高筋面粉 80g

、

奶粉 15g

、

玉米面 15g

、

牛奶 45-50ml

、

糖 40g

、

软化黄油 15g

、

葡萄干 50g

、

C：奶酪糊

、

奶油奶酪 100g

、

糖粉 20g

、

蛋黄一个约20g

、

低筋面粉 13g

、

D：装饰

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
将材料A全部混合、用面包机和成面团即可，盖上盖子静置进行基本发酵90分钟，夏天热差不多60-70分钟即可。
步骤2/12 点击查看大图
基本发酵后，将材料B（黄油、葡萄干除外）与其混合，用面包机的和面档和成稍具光滑的面团，用时约8分钟。
步骤3/12 点击查看大图
此时加入B中软化黄油搅拌6分钟成具延展性的面团、再加入葡萄干搅拌均匀用时约5分钟。
步骤4/12 点击查看大图
面团搅匀后盖上面包机盖子静置、进行第二次发酵，发酵好的面团为原面团2-2.5倍大。发酵时面包机只当容器无需通电工作。
步骤5/12 点击查看大图
从面包机桶内取出发酵好的面团进行排气、滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成边长约为20厘米的正方形。
步骤7/12 点击查看大图
翻面后轻轻卷成圆柱体，正面朝上接缝处压在底部放入吐司模内，盖上保鲜膜、进行最后发酵至2倍大约模具八分满、时间视室温约40-60分钟。
步骤8/12 点击查看大图
趁最后等待发酵时间来制作奶酪糊，奶油奶酪室温软化加入糖粉及蛋黄搅匀，再加入低筋面粉搅匀备用。
步骤9/12 点击查看大图
再发酵好的面团表面均匀地抹上奶酪糊、并撒上一层杏仁片，放入预热好的烤箱中、底层195度烘烤约40分钟、最后10分钟表面上色防止过深可盖上锡纸。出炉后立即脱模晾置。
步骤10/12 点击查看大图
刚脱模的一整条吐司。
步骤11/12 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1.中种面团：只需将所有A料搅拌成面团即可，不需要搅成光滑状。2.葡萄干可置换成蔓越莓干，使用前要切碎。小颗葡萄干无需切碎，使用前用清水或白兰地酒浸泡软。3.中种面团及主面团的牛奶用量，先加最低量视面团柔软度偏干再加量调整。

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发布于 2015-08-06

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