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秘制茶叶蛋的做法

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秘制茶叶蛋

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三年前去一位朋友家做客，一进门就闻到满屋子的香味，哇哦，那是黄酒混合着桂皮的味道。当时以为是一道炖肉的菜，后来开动后发现这个味道尽然是一道普通的茶叶蛋散发出来的，朋友妈妈剥了一个给我，那颗茶蛋是通体棕红的，里面的蛋黄也已经浸成了棕黑色，（前一天已经煮好的，一直泡在汤汁里，吃的时候再加热）一口气吃了三颗还是四颗我不记得了，只记得当时看着一碗的茶蛋，只觉得惊艳，那个味道真的太棒了，现在想起来口腔里会开始分泌唾液，

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切墩(初级)

鸡蛋 15只

、

香叶、桂皮、花椒、八角适量

、

茶叶少量

、

生抽、老抽、料酒适量

、

白糖、盐、鸡精

、

猪皮两片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鸡蛋温水入锅开始煮，水开后煮两分钟关火，焖三分钟。这一步骤是让蛋清凝固，后面敲破蛋壳的时候不会流出蛋液来，煮太久鸡蛋会老。
步骤2/9 点击查看大图
捞出鸡蛋用冷水冲到温度可以用手拿得住，然后用勺背轻轻把蛋壳均匀的敲破。（冷水冲同时也让蛋壳和鸡蛋分离，好剝壳）
步骤3/9 点击查看大图
另起锅烧水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒
步骤4/9 点击查看大图
放入茶叶少量，茶叶以红茶为宜，我选择了普洱，因为我喜欢普洱的味道。
步骤5/9 点击查看大图
接下来要放料酒一小碗，料酒的味道对茶蛋很重要，所以多放点，接着放老抽两勺，生抽四勺，不一一上图了。
步骤6/9 点击查看大图
放入鸡精三小勺、盐三小勺，白糖三大勺。由于茶蛋煮熟后主要靠浸泡入味，而且鸡蛋是隔着一层蛋壳的，所以将汤汁的味道放重一点容易让茶蛋更香。
步骤7/9 点击查看大图
放入猪皮，注意猪皮也很重要，最好选带脂肪的皮，茶蛋将吸收动物油脂的香味，香的不得了。
步骤8/9 点击查看大图
放入已经敲破壳的鸡蛋中火煮半个小时。然后浸泡两个小时以上在食用。我选择泡一晚上再吃，味道好级了！
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

茶蛋煮好后一定要在料汁里浸泡两个小时以上才能入味，当然，如果你不急着吃的话可以泡一个晚上，夏天太热容易坏就放在冰箱里。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-08-04

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