宮保雞丁亦是宮爆？總之是出名的kungpao chicken
關於到底是宮爆雞丁還是宮爆雞丁。下面來揭曉一下答案。如果看到是宮保雞丁，一般是川菜做法；如宮爆雞丁則是魯菜，因為爆字一說來自魯菜。但在國外中餐館的餐廳菜單中一律Kung Pao Chicken。也好，大家都別吵，直接就綜合了
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步骤1/3
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雞腿剔骨，每塊都連皮切成稍大一點的塊。不要太小，不然炒完會太小。剔好的肉裡放大半個蛋白，植物油，料酒，少量鹽，胡椒粉。用力抓勻。這樣雞肉會比較滑。在炒的時候容易散開。調底汁：3份醋，2份糖，1份醬油。少許鹽胡椒粉，一點白醋。加一點水澱粉。調勻
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步骤2/3
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鍋裏油燒熱一點，下薑片。再把雞肉皮朝下放在鍋裡。先不要翻。在旁邊空餘的地方炒幹辣椒和花椒。顏色稍微變色就放在雞肉上先。再炒豆瓣醬，小火炒出紅油。這時雞腿肉也差不多快熟了。一起炒勻。倒入蔥白段。倒入底汁，大火收汁。如果湯汁太多就再加一點水澱粉。快出鍋倒入花生米和配菜。
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最后一步
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有很多不同的宮保雞丁的調料配比。這款比較類似美式中餐館的酸甜辣口感。如不喜歡甜酸口感的減少糖和醋比例就好。喜歡辣就多辣，喜歡麻就多麻。配菜隨意，胡蘿蔔黃瓜蘆筍，我就為了充個數
花生米可以自己炸，但是我太懶，技術又不過硬。不過可以用黃飛紅的麻辣花生。味道更好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-08-04
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