自制沙琪玛
小时候最爱吃老家卖的“鸡蛋散”,用鸡蛋和面粉做的,后来经常吃外面买的沙琪玛,总觉得没有以前吃的鸡蛋散好吃!我们老家叫“鸡蛋散”,因为你做法而得名,我们90后这一代都吃过这个,发了下朋友圈小伙伴们抢着要吃,我也尝到了童年的味道!每个地方叫法不一样,大家好像都称为沙琪玛,我也这麽叫吧
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步骤1/9
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将面粉称量好倒入盆中,加入鸡蛋,这个面粉的量要根据鸡蛋大小调整,如果鸡蛋个头较小,就减少面粉。如果面团太黏,就增加面粉的量!
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步骤2/9
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将面粉和鸡蛋搅拌均匀,用手揉成面团,面团要相对硬点,方便之后擀面皮!将面团盖上保鲜膜,醒发三十分钟后再操作,这一步不可少哒!
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步骤3/9
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醒发好后用擀面杖将面团擀成薄的面片,尽可能薄点,不要太厚!
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步骤4/9
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擀好面片后,用刀切成一条条短点的长条,不要太长,长了之后也会短的,家里锅也没那么大嘛,短点下油锅炸也方便点!
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步骤5/9
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面条都切好后,开锅放油,大火烧热后转小火,开始放入面条,下锅炸,油温太高,没法拍油锅的照片,每次一个人做吃的还要拍照实在不方便!炸至金黄色就赶紧出锅,不然很快炸黑了就糊啦!面条都炸好后,放入烤盘中待用!
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步骤6/9
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面条准备好后,开始熬糖浆吧!把细砂糖、麦芽糖和清水放入奶锅中,小火熬糖浆,一定要小火,不能忘啦!
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步骤7/9
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等待糖浆熬到115度,就关火迅速倒入炸好的面条,不断地翻拌,使每根面条都能沾上糖浆!一定要趁热翻拌,不然冷却后糖浆就粘稠结在一起啦!如果家里没事食品温度计的,熬糖浆的时候注意,熬到用筷子捞起糖浆时能拉丝的状态就差不多可以了!
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步骤8/9
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将粘满糖浆的面条倒入烤盘中,事先要在烤盘上抹一层油,这样之后才好脱模!面条倒入烤盘后,手上沾水趁热将面条压紧,压实!如果家里没有烤盘就用其他模具代替!
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最后一步
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等到面条冷却后就可以脱模啦!冷却后的沙琪玛变硬实啦,脱模后用刀切成块食用!
做沙琪玛用麦芽糖拉丝的效果是最好的,如果家里没有麦芽糖就用细砂糖和水熬糖浆,但时间会更长,拉丝粘稠效果没有麦芽糖好!所以尽可能的用麦芽糖哟!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-08-03
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