自制四川豆瓣(辣椒酱)
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每年的七八月份是四川制作豆瓣的季节,因为这个时候辣椒大量上市,天气炎热导致辣椒辣度很高,几乎家家户户都会自己做豆瓣酱,保存得好的豆瓣酱,可以常温放好几年,放置时间比较长的豆瓣酱色泽棕红,用来做菜简直秒杀所有品牌的郫县豆瓣。我家上次是五年前做的,今年即将吃完,正好趁这个季节再做一批。
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食材清单
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1小时以上
| 切墩(初级)
二荆条辣椒
10斤
、
小米辣
2斤
、
盐巴
1200g
、
新鲜青花椒
500g
、
红糖
250g
、
醪糟
500g
、
山奈
适量
、
八角
适量
、
胡椒粉
适量
、
胡豆瓣
1000g
、
60度高粱酒
适量
、
水
适量
烹饪步骤
-
步骤1/15
点击查看大图
二荆条喝小米辣共12斤,摘去辣椒蒂清洗干净并晾干水分
-
步骤2/15
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这是专门剁豆瓣酱的九宫格刀具,将辣椒剁碎
-
步骤3/15
点击查看大图
剁好的辣椒按照每500克辣椒加100克盐巴的比例加入食盐拌匀,辣椒一加入盐,水分立刻就出来了。
步骤4/15
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展开全部15个步骤
发布于 2015-08-02
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