小汽车蛋糕（奶酪蛋糕坯）

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自己会做蛋糕后，再不去外面买了。味道对比一下就知道了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

奶油奶酪 250克

、

低筋面粉 50克

、

纯牛奶 100克

、

动物性黄油 60克

、

白砂糖（蛋糕坯） 70克

、

白砂糖（裱花） 20克

、

白醋 2毫升

、

淡奶油 1盒

、

色素少许

、

迷你奥利奥饼干（车轮） 2块

、

巧克力小块（倒车镜） 2块

、

巧克力豆（眼睛、前后车灯） 6颗

、

巧克力酱或融化巧克力浆少许

、

黄桃罐头 1瓶

、

草莓（舌头） 1颗

、

果酱适量

、

大鸡蛋(蛋糕坯） 6个

烹饪步骤

步骤1/11
蛋糕坯：将6个大鸡蛋蛋清蛋黄分离（装蛋清盆确保无油无水）。活底8寸圆模底面＋侧面固定油纸（用活底压住，侧面油纸要高出模具5厘米左右）。
步骤2/11 点击查看大图
奶油奶酪＋纯牛奶放入大碗，再放入盛水锅中加热，搅拌至奶酪融化，再加入黄油拌匀至无油星。
步骤3/11 点击查看大图
取出大碗，稍晾凉，逐个加入蛋黄，充分拌匀后再加下一个。之后筛入低筋面粉，上下快速翻拌均匀（不能划圈拌）。
步骤4/11 点击查看大图
蛋清加白醋，用电动打蛋器打至出现大泡，分3次加入砂糖，打成湿性发泡（倒提打蛋器蛋白出现长弯勾）。
步骤5/11
烤盘加满热水放入烤箱最下层，250度预热5分钟（预热与下步同时进行）。
步骤6/11 点击查看大图
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊上下快速翻拌均匀后，再倒回剩余蛋白糊中快速翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
将面糊倒入模具，用力磕出大气泡，上覆锡纸，放在烤架上，置于烤箱中层。250度烤20分钟，200度20分钟，180度30分钟。如需上色，最后15分钟取掉锡纸。蛋糕烤好后在烤箱内放置半小时后取出晾凉。
步骤8/11
裱花：蛋糕左右各切掉一块（宽度分别为蛋糕直径的1/4），之后将切掉的两块弧度向上，扣在剩余蛋糕上，形成车顶，车前挡玻璃用刀削出，碎料置于车尾部做修饰。
步骤9/11
淡奶油放入容器，加入砂糖，垫冰，用电动打蛋器低速打发至较硬状态。
步骤10/11 点击查看大图
蛋糕连接处抹打发奶油，夹入削片的黄桃或果酱。之后外层涂抹打发奶油，将蛋糕坯全部包裹。用巧克力酱画出前挡玻璃、天窗、嘴巴等。草莓切片，贴出舌头。嵌入巧克力豆、巧克力片，做好眼睛、车灯、倒车镜即可。
最后一步点击查看大图
裱花袋放入菊花嘴，加入少许打发奶油，挤入前挡玻璃轮廓内。其余奶油调入色素，加入上述裱花袋，装饰车外观其余部分。