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担担面

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30-60分钟 | 配菜(中级)

肉末 200克

、

碎米芽菜 100克

、

花生碎 100克

、

芝麻碎 100克

、

鲜面条适量

、

香菜 2根

、

香葱 2根

、

姜 15克

、

大蒜 20克

、

干红辣椒 30克

、

老抽 1勺

、

生抽 2勺

、

花椒油 2勺

、

芝麻油 2勺

、

陈醋 5勺

、

盐 1勺

、

花椒 10几粒

、

大料 1个

、

桂皮 1小段

、

辣椒油适量

、

胡椒粉适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先用干红辣椒和花椒以及大料桂皮放入料理机里头打碎，不要太碎，保持一些颗粒感。如果没有料理机，可以用刀剁碎，剁的稍微细一些。
步骤2/9 点击查看大图
准备好肉末，肉末用后腿肉或是五花肉都比较好。
步骤3/9 点击查看大图
锅里油烧6-7层热的时候加入葱姜蒜碎小火爆出香味。
步骤4/9 点击查看大图
倒入肉末翻炒至肉质发白，然后倒入1大勺生抽。
步骤5/9 点击查看大图
然后放入碎米芽菜和打碎的辣椒混合物，翻炒。
步骤6/9 点击查看大图
炒好的肉末盛出备用。一次可以多炒一点，吃不完放冰箱冷藏保存1周时间都没问题。下次随吃随煮。
步骤7/9 点击查看大图
老抽1勺、生抽2勺、花椒油2勺、芝麻油2勺、陈醋5勺、盐1勺、胡椒粉少许调制一碗料汁。
步骤8/9 点击查看大图
在准备一些花生和芝麻碎。花生油炸或是烤箱烤熟后去皮装入保鲜袋里用擀面杖压碎，白芝麻用炒熟或是烤箱烤熟，放案板上用擀面杖压碎。一次可以多做一些，吃不忘密封保存，拌面或是凉拌擦放一下花生芝麻碎特别提香。
最后一步点击查看大图
面煮熟以后捞出放碗里在加些煮面的汤，加入2勺炒熟的肉末，在放2勺调配好的料汁，撒些花生碎和芝麻碎，最后放些香菜和香葱碎，再浇上1勺辣椒油。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-28

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