奶黄馅小面包
看上去有点小复杂，但是真的很好吃～
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步骤1/17
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面包部分的黄油融化。
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步骤2/17
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把面包部分的牛奶、鸡蛋、黄油、糖和盐搅匀，然后再加入酵母搅匀。
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步骤3/17
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加入面粉，混合到干粉消失，开始成团。
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步骤4/17
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转移到操作台面上，开始揉面，揉至扩展阶段就好，大概需要15分钟左右。
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步骤5/17
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把面团盖上保鲜膜，室温下发酵2个小时左右，大概发酵到原来的2.5倍大。
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步骤6/17
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一发期间准备奶黄馅，其实奶黄馅的做法类似于卡仕达酱，把鸡蛋、蛋黄、玉米淀粉和一半的糖混合均匀。
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步骤7/17
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牛奶加另一半糖中火加热到边缘翻泡。
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步骤8/17
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将加热好的牛奶缓缓倒入第六步的蛋黄混合物中，边倒边搅拌。
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步骤9/17
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搅匀后倒回锅里，小火加热，一定要不断搅拌，搅拌到奶黄酱表面可以形成明显纹路。
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步骤10/17
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煮好的卡仕达酱里加入22g的黄油，趁热搅拌到黄油融化。贴着奶黄酱的表面盖一张保鲜膜，然后把奶黄酱放入冰箱冷藏到完全凉透。
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步骤11/17
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发酵好的面团取出来，分成8等份，揉圆。放入冰箱冷藏4-18个小时，具体时间根据奶黄酱完成的时间来调整。
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步骤12/17
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把冷却好的奶黄馅冷冻到失去流动性，然后用冰激凌勺挖出25g左右的小球，放在一个盘子上，继续冷冻到完全冻硬。
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步骤13/17
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内馅冻好后，把面包面团从冰箱里取出来，朝上下左右擀成四边形，四角薄、中心厚。方上一份冻好的内馅，把内馅比较圆的一面朝下。
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步骤14/17
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四个角拽起来，捏严，再扣过来。
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步骤15/17
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都完成之后放到一个烤盘里，放到温暖的地方发酵到两倍大。
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步骤16/17
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表面刷一层全蛋液，放入175度预热好的烤箱烤25分钟，至表面上成深褐色。
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最后一步
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出炉后趁热在表面刷一层融化黄油或简单糖浆，糖浆做法是把同体积的水和白糖放在一起，煮开，就可以用了～
奶黄馅一定要冻得足够硬才可以用，不然烤的时候会吐～～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-07-28
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