纯正提拉米苏杯

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完成大约是9杯的量。马斯卡彭营养比较丰富，建议开封后立即使用。市面上250g大约25块钱左右，500g大约50块钱。建议出做者购买250g练手，配方中芝士糊用量全部减半即可。

食材清单加入采购清单

手指饼干：

、

鸡蛋（蛋黄蛋清分离） 2个

、

细砂糖加入蛋黄中 20g

、

细砂糖加入蛋白中 30g

、

低筋面粉 60g

、

咖啡酒糖液：

、

速溶咖啡粉 1大匙

、

清水 100ml

、

细砂糖 30g

、

朗姆酒 35ml

、

芝士糊：

、

蛋黄 4个

、

蜂蜜 60g

、

细砂糖 60g

、

马斯卡彭乳酪 500g

、

动物性鲜奶油 240g

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/16
先将淡奶油，马斯卡彭提前从冰箱拿出，首先要做手指饼干，也可以购买成品。这个手指饼干的配方是全蛋海绵蛋糕的配方。先将蛋白蛋黄分离
步骤2/16 点击查看大图
2个蛋黄加20g细砂糖搅打，至砂糖融化，泛白。
步骤3/16 点击查看大图
2个蛋白分多次加入30g砂糖，打至硬性发泡。到图中这样效果，提起后有多个小尖。
步骤4/16 点击查看大图
将1/3蛋白加入蛋黄中搅拌，最后再将所有的蛋白加入搅拌，利用翻拌与切拌，此配方不怕消泡，可以用来练手。
步骤5/16 点击查看大图
筛入60g低筋面粉，并搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
装入裱花袋，挤成条状，180度15-20分钟，烤至边缘上色，关火后焖3分钟。
步骤7/16
100ml清水加30g糖，隔水加热至砂糖融化，离火，趁热放入咖啡粉，搅拌至融化
步骤8/16 点击查看大图
凉透之后再加入朗姆酒，热时加入酒精会挥发，达不到效果
步骤9/16 点击查看大图
马斯卡彭用打蛋器搅打15-20秒，成乳霜状。
步骤10/16 点击查看大图
4个蛋黄加入60g蜂蜜 60g白砂糖，隔60度温水用手动打蛋器搅打2分钟左右，给蛋黄消毒。加热后的蛋黄搅打至泛白，砂糖完全融化，无需打发。
步骤11/16 点击查看大图
消毒后得蛋黄分多次加入到乳霜状的马斯卡彭当中，搅拌均匀。
步骤12/16
动物性淡奶油打至7分发，打到奶油滴下有明显纹路，又立马消失de状态，瓦数大的打蛋器更应格外注意，随时查看状态。
步骤13/16 点击查看大图
再将打好的奶油加入到马斯卡彭糊中，芝士糊完成
步骤14/16 点击查看大图
手指饼干蘸咖啡酒糖液，铺在杯子底部，再上一层芝士糊，再铺一层饼干再上芝士糊，一层加一层
步骤15/16 点击查看大图
这个配方可以做9杯，成品可以在上面筛一层可可粉
最后一步点击查看大图
上面加了一些奥利奥饼干做装饰。