腊肉手撕包菜
如果你喜欢菇的美食,菇的美图,请关注菇的微信公众号,定期推送新菜谱,有任何问题可以在公共号里发给我,搜索“feixiaogumeishi”,或者“一人一兔一厨房”。每次去麻辣诱惑和西贝吃饭,都一定会点他们家的手撕包菜,他们两家手撕包菜,可以算得上是各具特色,一家算是川菜一家又是吃西北菜的,烧法有所不同,而菇版就是改良上海版的,一般外面很多手撕包菜都是用猪油渣炒的,特香,特好吃。不过有时候猪油家里不一定会备着,我会用培根或者腊五花,培根算是比较洋气的一种吃法,半成品培根肥肉部分比较多,比较香,而腊五花更地道些,好的腊五花油份十足,一层精肉,一层肥肉间隔着,用油煸炒一下,能滋出很多油份,和放猪油异曲同工,腊五花还有这他独特的烟熏风味,色泽鲜艳,肥不腻口。
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步骤1/8
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准备材料,腊五花,卷心菜,辣椒干和大蒜头
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步骤2/8
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将包菜去根,叶子撕下来,每一片都清洗干净,撕成小块,沥干水分
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步骤3/8
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腊五花切小块用温水浸泡,用小刀将猪皮表面刮干净,切片,起油锅,小火慢煎,滋出油份,沥油盛出
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步骤4/8
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大蒜头去皮洗净用刀板拍碎,辣椒干去杆,放入刚才煸炒五花肉的锅中爆香
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步骤5/8
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下控干水的包菜,不断翻炒
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步骤6/8
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待菜叶开始变软,放入煸好的腊五花,继续大火翻炒几下
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步骤7/8
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放少许盐糖提味(很浅的一小调味勺就够了),淋上蒸鱼豉油(不要太多,不然卖相会不好)
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最后一步
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炒匀,装盘即可
腊五花的选择攻略:1.硬度,比较硬的五花肉熏的相对到位,质量也比较好。2.看肉质,肉皮和肉贴紧,不脱开,瘦肉和肥肉之间的比例均匀相对较好。3.闻味道,质量较好的五花肉会有一股香浓的烟熏肉,如果变质和或者放了时间较旧,我们叫她有股“油耗味”。
手撕包菜,顾名思义就是撕。包菜一定要沥干,不然下锅之后会炒出很多水分,影响菜的质量。炒包菜的整个过程呢,就是大火爆炒,虽然不如饭店的灶头,但是要掌握两点,大火,速度快。这样呢,包菜才会又绿又好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-28
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