象拔蚌刺身
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步骤1/9
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鲜活象拔蚌一只
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步骤2/9
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撸撸撸给体内沙子撸出来
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步骤3/9
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开水焯30秒,切记及时捞出(时间非常重要,多少都会影响口感)然后立刻放入冰水
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步骤4/9
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去壳
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步骤5/9
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去壳后
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步骤6/9
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去肝,把外面的那层皮拨下来
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步骤7/9
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把前段切下来,横着划开
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步骤8/9
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洗去泥沙粘液
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最后一步
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最重要的!刀功!一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉(只包括切下来的前面那部分)切成四十片儿,才能保证正常的厚度和外形口感,剩下的部分可以做个粥什么的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-28
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