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荷叶叫花鸡的做法

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荷叶叫花鸡

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1小时以上 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

香菇 4朵

、

香葱 3根

、

老姜 10片

、

粗盐 200克

、

花椒 10几粒

、

大料 2个

、

花雕酒 50克

、

生抽 10克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。
步骤2/11 点击查看大图
准备一碗花雕酒。
步骤3/11 点击查看大图
香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。
步骤4/11 点击查看大图
三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分
步骤5/11 点击查看大图
然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。
步骤6/11 点击查看大图
在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。
步骤7/11 点击查看大图
在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。
步骤8/11 点击查看大图
将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。
步骤9/11 点击查看大图
将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。
步骤10/11 点击查看大图
用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。
最后一步点击查看大图
再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-27

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