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高汤云吞的做法

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高汤云吞

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为消灭冰箱的虾干，绞尽脑汁用虾干做菜，今天再奉上一道高汤云吞，值得称道的是本该被丢弃的虾皮，跟猪骨一起熬制成鲜味十足的汤头，真正做到变废为宝！而这个汤头的灵感是来源于一部久远的TVB剧集《东山飘雨西关晴》，佘诗曼跟男主说艇仔粥好吃的关键就是用虾皮熬制的粥底！吃货永远只记得跟吃的有关事情，现在完全记不起剧情，居然记得这个！我也只能说我是多么强大的吃货~

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

虾干 50g

、

龙骨 3个

、

猪肉末 150g

、

云吞皮 150g

、

姜丝少许

、

蒜 2条

、

韭黄少许

、

青菜适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
虾干剥壳，壳不要丢掉，将是高汤重要的鲜味来源
步骤2/13 点击查看大图
剥好的虾米用水泡软
步骤3/13 点击查看大图
配菜洗净后，青菜摘嫩叶，蒜白斜刀切段，韭黄切段，姜切丝~
步骤4/13 点击查看大图
热油，爆香蒜白姜丝
步骤5/13 点击查看大图
倒去虾干壳，炒出香气
步骤6/13 点击查看大图
倒入早前浸泡虾米的水，烧开~
步骤7/13 点击查看大图
加入汆过水的猪骨，再加入适量的热开水，大火烧开，转中小火熬煮20-30分钟
步骤8/13 点击查看大图
汤烧到变色，滤掉汤渣，汤备用
步骤9/13 点击查看大图
猪肉和虾米一起剁成沫，放少许盐调味，再放入少许水，用筷子顺同一个方向搅拌，感觉到有阻力即可
步骤10/13 点击查看大图
包云吞的方法：1取一张馄饨皮平放于掌心，用筷子夹取适量的肉馅放在馄饨皮的中央。2用筷子将馅料往下按压。3五指将馄饨皮往中间捏。4用虎口将封口处反复捏紧。包完就可以准备下锅了^O^
步骤11/13 点击查看大图
之前滤好的高汤烧开
步骤12/13 点击查看大图
加入云吞，云吞熟后，快速加入韭黄和青菜，放入盐调味即可
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

1熬制好高汤要把汤底的汤料用漏勺滤起，要很小心，最好让家人帮忙拿着漏勺，以免烫伤! 2熬汤的同时可以开始包云吞，节省时间！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-26

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