自制脆皮烤鸭

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海外党嘴馋伤不起……只能自己琢磨自己做，效果不错，值得尝试～

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1小时以上 | 配菜(中级)

新鲜肥鸭一只约1公斤

、

姜，老抽，料酒，盐，糖，五香粉、大料，花椒，肉蔻，冰糖或蜂蜜，白醋

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸭子洗干净，从里到外用厨房纸擦干或晾干，因为鸭子很容易在腌制的过程中出水，所以一定要把里面擦干
步骤2/6 点击查看大图
盐，糖，五香粉，大料，花椒，肉蔻在干燥的锅里炒出香味，肉蔻提前剪碎，盐和五香粉按口味适量加，因为还有其他香料，五香粉可以酌情减少
步骤3/6 点击查看大图
炒香后关火加老抽料酒后均匀的涂在鸭子里外，然后封好放冰箱腌24小时以上，中间拿出来一次翻身，让上色和入味更均匀，炒香后关火加老抽料酒后均匀的涂在鸭子里外，然后封好放冰箱腌24小时以上，中间拿出来一次翻身，让上色和入味更均匀
步骤4/6 点击查看大图
冰箱拿出来后完全晾干（我使用绳子吊在阴凉处，吊了一个晚上……），基本上要里外都完全干透，表面的皮微微渗油的状态就差不多了，如果着急，可以拿吹风机冷风吹干……但是鸭子一般都比较重，对臂力要求比较高，少量水里面加蜂蜜，白醋调匀做成脆皮水，白醋和蜂蜜基本上1：1就可以，因为之后会慢慢挥发掉，所以暂时闻着比较酸也没关系，在干透的鸭子表面均匀涂一层脆皮水，要在鸭子的腋下（？反正你们懂的）都仔细涂好，晾干，再涂一层，再晾干就可以进烤箱了
步骤5/6 点击查看大图
烤箱上下火，180度烤20分钟，拿出来再涂一次脆皮水，放进去再3，40分钟，筷子插一下能扎透就差不多了
最后一步点击查看大图
片皮，吃吃吃～国内甜面酱楼下小超市都有，就不写做法了～荷叶饼也好做，薄点软点就行，烙好了不软就进蒸锅蒸一下～实在不行去春饼店买十几对～

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

PS：据说全聚德的烤鸭是用果木考的，所以有果香，我们没有果木也木有关系，放点苹果汁或者苹果泡水里放进烤箱跟鸭子同甘共苦就可以了；鸭子的头和脚比较容易烤焦，以前用锡纸包住，既洋气又不会焦；鸭子会出很多油，进烤箱之前一定，一定，一定（重要的事情说三遍）要在烤箱下面垫托盘，托盘上铺锡纸

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-26

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