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戚风肉松卷的做法

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戚风肉松卷

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我的烤盘是28*28cm的，别人的方子都是烤20分钟，我烤了35分钟才好，而且个人感觉烤老点，戚风那层皮才不会掉

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

低粉 80g

、

细砂糖（蛋白） 55g

、

细砂糖（蛋黄） 20g

、

玉米油 50g

、

水 50g

、

泡打粉 1/2勺（2.5ml）

、

肉松适量

、

沙拉酱适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
蛋黄，蛋白分离，先来制作蛋黄糊，蛋黄加细砂糖，打发变浅，蓬松
步骤2/16 点击查看大图
分三次加入玉米油，每次都要充分搅拌再加入下一次
步骤3/16 点击查看大图
加入玉米油，继续搅拌
步骤4/16 点击查看大图
加入50g水，继续搅拌均匀
步骤5/16 点击查看大图
筛入泡打粉跟低粉
步骤6/16 点击查看大图
翻拌均匀，放一旁，再做蛋白霜
步骤7/16 点击查看大图
分三次加入细砂糖：粗泡～细腻～纹路
步骤8/16 点击查看大图
打到干性发泡即可
步骤9/16 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤10/16 点击查看大图
把剩余蛋白霜继续加入蛋黄糊中，翻拌均匀
步骤11/16 点击查看大图
烤盘铺锡纸或油纸，倒入蛋黄糊，震荡出大气泡
步骤12/16 点击查看大图
175℃，上下火，烤30分钟，表面变色即可
步骤13/16 点击查看大图
烤好后，趁热倒扣在新的锡纸上，撕去油纸，晾凉后，在把蛋糕翻过来
步骤14/16 点击查看大图
表面刷沙拉酱，在洒肉松
步骤15/16 点击查看大图
慢慢卷起来，包在锡纸里，放入冰箱冷藏，现吃现切，即可
最后一步点击查看大图
我没有照切好的蛋糕卷，不过成品很好吃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-24

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