蔓越莓椰蓉月饼

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虽然中秋节还没到，但代表中秋节的月饼早已映入大家视线，推荐一款蔓越莓椰蓉月饼，蔓越莓酸甜中另加了朗姆酒的香气，再加上满满的椰蓉，月饼内陷很新颖，你一定会喜欢的。（by～双双家的小厨房)

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

皮料：中筋面粉 100g

、

转化糖浆 75g

、

花生油 25g

、

枧水 2g

、

奶粉 5g

、

馅料：椰蓉 80g

、

白糖 50g

、

牛奶 30g

、

熟糯米粉 25g

、

黄油 50g

、

全蛋液 40g

、

朗姆酒 20g

、

蔓越莓 30g

烹饪步骤

步骤1/25
熟糯米粉做法：1、将糯米粉放入锅中小火煸炒至浅黄色。2、将糯米粉放入碗内，放微波炉叮2分钟左右。
步骤2/25 点击查看大图
蔓越莓切丁，放入朗姆酒浸泡1小时以上。（吸饱了朗姆酒的蔓越莓滋味更浓郁）。
步骤3/25 点击查看大图
将黄油、牛奶、白糖混合。
步骤4/25 点击查看大图
小火加热至沸腾。
步骤5/25 点击查看大图
放入椰蓉，搅拌均匀。
步骤6/25 点击查看大图
晾凉后，放入全蛋液，搅拌均匀。（一定要等凉了再放蛋液，不然容易结块）。
步骤7/25 点击查看大图
放入熟糯米粉，搅拌均匀。
步骤8/25 点击查看大图
放入酿好的蔓越莓粒。（多余的朗姆酒就不要放了）
步骤9/25 点击查看大图
将其放入冰箱冷藏室冷藏半小时，取出团成30克一个的球。放入冷冻室冷冻1小时。（稍微冷冻下是为了好操作，也冷冻时间也不能过久，不然完全冻住会影响挤花）
步骤10/25 点击查看大图
糖浆与枧水混合，搅匀，放入花生油，充分搅匀。（搅拌一定要彻底，用手动蛋抽搅拌更省事）。
步骤11/25 点击查看大图
筛入面粉和奶粉。
步骤12/25 点击查看大图
用刮刀切拌的方式搅拌至无干粉，放入保鲜袋，室温放1小时以上。（如果放置时间不长，室温即可。如果放冷藏室，最好要提前取出回温再用）
步骤13/25 点击查看大图
将饼皮分成20克一个。（一共可以做10个）
步骤14/25 点击查看大图
取一个饼皮，拍成薄薄的圆饼，放上蔓越莓椰蓉馅。
步骤15/25 点击查看大图
自底部开始轻轻向上推。
步骤16/25 点击查看大图
收口，记住一定要收的饼皮厚薄一致。
步骤17/25 点击查看大图
收口后，将其放入面粉中滚一遍，拍掉表面多余的干粉。
步骤18/25 点击查看大图
将其放入月饼模具内。
步骤19/25 点击查看大图
压出花纹。（如果不是不粘烤盘，请铺锡纸、油布、油纸防粘）
步骤20/25 点击查看大图
全部完成的月饼，表面喷水，静置10分钟。
步骤21/25 点击查看大图
COUSS CO-3502烤箱，选择上下火200度，预热后将月饼放入烤5分钟定型。
步骤22/25 点击查看大图
一个蛋黄与少许清水混合，刷于表面，送入再烤5分钟，取出，刷表面与月饼侧面。
步骤23/25 点击查看大图
再次送入烤箱，烘烤至表面金黄色即可取出。晾凉后密封，等待回油。
步骤24/25 点击查看大图
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小贴士

1、中筋面粉可以用全低粉或者是高粉：低粉=1：9调配； 2、喷水时采用喷雾的方式，不要直接洒水在月饼上，喷水后也不要着急进炉，不然易开裂，花纹不清； 3、月饼开始烘烤取出后晾晾在刷蛋液，不要着急，刷蛋黄液时，刷子上的蛋液一定要滤的差不多没有了再刷，过多的蛋液会糊住月饼表面，令花纹不够清晰； 4、回油一般在1-3天，可以出炉后刷一层玉米油，帮助快速回油。 5、此配方约为10个月饼的量。

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发布于 2015-07-24

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