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红烧排骨的做法

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红烧排骨

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这道红烧排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。

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1小时以上 | 配菜(中级)

排骨 500g

、

冰糖 30g

、

葱白 2根

、

姜 3片

、

蒜 5瓣

、

大料 2朵

、

桂皮 2小块

、

香叶 3片

、

盐适量

、

红烧酱油 1勺

、

料酒/黃酒 5勺

、

凉水(清水) 适量

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
排骨开盖凉水入锅，凉水入锅可以使血水更好的浸出，开盖能使异味漂出。
步骤2/13 点击查看大图
水开后，撇去浮沫，捞出，用凉水冲洗干净，沥干水份备用。
步骤3/13 点击查看大图
炒锅烧热放油，加入冰糖
步骤4/13 点击查看大图
小火慢慢煸炒，冰糖溶化，有小泡冒出，变成棕红色即可
步骤5/13 点击查看大图
这时立刻将排骨入锅，翻炒均匀，让排骨均匀的上色并锁住排骨内的水份，烧出来的排骨口感细腻，鲜嫩可口。
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倒入酱油增色
步骤7/13 点击查看大图
加入香叶、桂皮、大料。
步骤8/13 点击查看大图
加入葱段、姜片、蒜瓣。
步骤9/13 点击查看大图
加入料酒或黄酒
步骤10/13 点击查看大图
加入没过排骨的开水。
步骤11/13 点击查看大图
盖上锅盖，小火炖40分钟左右。
步骤12/13 点击查看大图
还有三分之一汤汁时，加盐，调味，小火收汁，渗出明油即可出锅。
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出盘。

小贴士

排骨要选新鲜的。焯水时，敞开盖让异味漂出，要凉水下锅，这样，在水渐渐开的过程中，将排骨中的血水煮出来。关于炒糖色，白糖也可以，但是用冰糖炒的糖色，烧好的排骨肉色红亮，颜色更加漂亮。还有炒糖色，一定要小火，大火容易炒糊，烧出来的排骨口感发苦。收汁时要小火翻炒，将汤汁收尽，明油渗出，即可。

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发布于 2015-07-23

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