清香荷叶糯米鸡--论荷叶的用途
眼下正值大署时节,是一年当中最热的时节,也意味着三伏的中伏开始了。天气一热,难免心浮烦躁,这道广式早茶中经典的糯米鸡,由清热祛火的荷叶包制,大火蒸熟,打开荷叶,所有的食材都渗透了荷叶的清香,成就一道质朴的美味。
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步骤1/13
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糯米用清水浸泡过夜,大米用清水浸泡1个小时
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步骤2/13
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荷叶用清水浸泡过夜,洗净搽干水分备用。
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步骤3/13
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将泡好的糯米和大米放在电饭锅中蒸熟。
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步骤4/13
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放入蒸鱼豉油和猪油拌匀,放凉备用。
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步骤5/13
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将鸡腿去骨,用肉槌槌松鸡腿肉。
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步骤6/13
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将槌好的鸡腿肉切小块。
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步骤7/13
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将所有的腌鸡腿调料和鸡腿肉放入盆中拌匀,放入冰箱冷藏腌制30分钟,让其入味。
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步骤8/13
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将料酒放入干贝中,上蒸锅大火蒸15分钟后,关火取出放凉备用。
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步骤9/13
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香菇泡发好后,切丁备用。
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步骤10/13
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将食用油烧热,放入姜片爆香,倒入腌过的鸡腿肉炒段生。
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步骤11/13
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将一张荷叶分成5等份,先铺上一层米饭,再放上适量的鸡腿肉,干贝,香菇,再盖上一层米饭。
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步骤12/13
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将所有材料包好,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟。
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最后一步
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就好了。
糯米和大米的比例是一比一,如果纯用糯米会比较腻,不好消化。干贝用料酒蒸,可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味,如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉,效果也是一样的。这道菜里用的香菇,最好是干的香菇,可以增香。至于一张荷叶分几份,包多少馅料,全凭自己喜好哈。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-23
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