生炒田螺
平民美食,光顾夜宵摊必点。
8克
86克
97克
621
千卡
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步骤1/15
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田螺买回来养上一天一夜让其吐尽泥沙,中间换多次水,将附着在螺壳上的苔藓刷干净,用老虎钳或剪刀剪去螺底再冲洗干净沥水(剪去螺底方便入味和吸螺)
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步骤2/15
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酸笋切条,姜切粗丝,大蒜切粗粒,指天椒切小段备用
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步骤3/15
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紫苏、假娄叶洗净切段(这两样是去田螺泥腥味的宝贝)
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步骤4/15
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很多人不认识假娄,特写一张
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步骤5/15
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将米酒或料酒、生抽、蚝油、白糖、腐乳、十三香等调料倒入碗中加一勺水调开
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步骤6/15
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热锅不放油小火将酸笋煸干水份盛出
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步骤7/15
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锅内倒入较多的油,将姜蒜红椒煸香
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步骤8/15
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倒入田螺大火翻炒3分钟
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步骤9/15
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再倒入酱汁继续翻炒3分钟
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步骤10/15
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倒入酸笋翻炒1分钟使其均匀裹上酱汁
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步骤11/15
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倒入没过田螺的清水,要一次性加够,田螺比较大个,可以多放些水,大火烧开加入适量盐转中火熬煮,不放锅盖,使其泥腥味得到挥发
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步骤12/15
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熬至剩下没过田螺一半的水(这个过程大约有40分钟左右,时间太短螺不入味),加入少许鸡精(田螺不容易入味,需早点放)翻炒均匀
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步骤13/15
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放入紫苏、假娄翻炒均匀至熟出锅,留点汁水的田螺吃着更入味
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步骤14/15
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成品图,不光诱人,还香飘满屋,赶紧唆螺喽
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最后一步
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忍不住又放一张
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-23
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