清蒸老鸭
在老家湖南永州,老鸭一般的做法是剁大块,先用油炒,然后再隔水蒸,没有腥味,营养丰富,保持了鸭子的原汁原味。老鸭是指生蛋的母鸭,在永州买的老鸭,个头很大,鸭爪是黑褐色的,在长沙买的老鸭个头小很多,鸭爪是肉色的,这可能是品种不一样,永州的鸭子味道更好。老鸭肉多,骨头较硬,需用高压锅蒸后才能吃动。
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步骤1/5
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半边鸭子剁成5厘米长、3厘米宽的条状,鸭菌子切花形,鸭肠切小段。
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步骤2/5
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炒锅热后放适量油,下鸭子和姜片翻炒。
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步骤3/5
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鸭子炒出油后放适量盐和料酒,继续炒香。
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步骤4/5
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把鸭子从炒锅里盛到不锈钢盆里,准备放入已烧开水的高压锅隔水蒸。
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最后一步
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老鸭肉紧,骨头硬,需蒸30分钟。如鸭子嫩,则减少蒸的时间。高压锅下汽后,端岀鸭子,撒上少量白胡椒粉和小葱段,拌匀后,即可开吃香喷喷的蒸老鸭了。
这个菜的关键是用茶油炒,鸭子要等炒干水分,逼出油后放盐和料酒继续炒,闻到鸭肉香味后装出,隔水蒸。如果没有炒干水分就蒸,会有鸭腥味。
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发布于 2015-07-21
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