冰皮月饼

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30~60分钟 | 配菜(中级)

冰皮月饼：

、

粘米粉 50g

、

澄粉 30g

、

糖粉 50g

、

牛奶 230g

、

炼奶 30g

、

玉米油 30g

、

糯米粉 50g

、

奶黄馅：

、

牛油 50g

、

白糖 50g

、

鸡蛋 2只

、

粘米粉 25g

、

澄粉 25g

、

牛奶 50g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先制作冰皮，将所有粉类倒入一个大碗里，再加入牛奶，用手动打蛋器混合均匀（无颗粒状）再加入玉米油和炼奶继续混合均匀
步骤2/13 点击查看大图
将混合好的冰皮面糊倒入蒸碗里，上锅大火隔水蒸25分钟（蒸的过程中用锅盖夹着一块补，让锅盖稍稍倾斜，防止蒸汽的水倒流进面糊里）
步骤3/13 点击查看大图
冰皮面糊蒸好后，先用筷子划成一块块，蒸碗边的面糊趁热用刮刀刮起来，（这时候的面糊看上去比较粗糙，没有关系，等一下将玉米油揉入面糊里就变光滑了）
步骤4/13 点击查看大图
冰皮面糊稍稍放凉，然后带上手套揉面团至光滑，揉好后用保鲜膜盖住，冷却到室温
步骤5/13
制作奶黄馅：黄油隔水融化，加入糖粉和粘米粉，澄粉加入2只鸡蛋搅拌均匀，加入牛奶继续混合均匀
步骤6/13
混合均匀的奶黄糊坐在锅里隔水加热，这时底部会慢慢的凝固，用手动打蛋器将凝固的奶黄和没有凝固的搅拌均匀
步骤7/13
盖上盖子蒸5分钟，5分钟后在混合一次，再盖上盖子蒸第二个5分钟
步骤8/13
5分钟后打开盖子，调成小火，用刮刀翻拌至奶黄糊不粘刮刀即可拿出放凉
步骤9/13
制作糕粉（材料那里忘记写了）将50g的糯米粉在锅中炒至微微发黄，放在嘴里没有生粉味即可
步骤10/13
放凉后的冰皮和奶黄馅，各分成25g一个
步骤11/13 点击查看大图
冰皮搓圆按扁，按至原来的两倍大小，放入搓圆的奶黄馅，将奶黄馅包起来，包好后抹上一点糕粉，放进月饼模具里，用力按压出月饼形状
步骤12/13 点击查看大图
放进盒子里，放到冰箱冷藏（可以保存3天）
最后一步点击查看大图
我另外还包了豆沙馅，豆沙买现成的，一包包的