正宗西班牙海鲜饭 Paella
paella是有自己专用的锅,薄薄的那种,传热特别好,家里没有那种,只有厚厚的平底锅,只好不断翻米饭,免得糊锅~以及菜谱不属于我,搬自油管
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步骤1/14
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锅里加橄榄油烧热
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步骤2/14
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加切碎的西红柿和洋葱,我用了半个洋葱,一个西红柿
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步骤3/14
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加paprika 1/2 tsb我做的量大些,所以多加了
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步骤4/14
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没找到short grain看这个中等长度看起来就挺短了。半cup米,我又自作主张多加了,为了一次多做点。这是个错误决定,后面会说为啥
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步骤5/14
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米进入翻翻匀
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步骤6/14
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把洗干净的青口和虾摁进去,注意要摁进去米里,这样入味
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步骤7/14
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加白葡萄酒
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步骤8/14
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加藏红花,一点点就好,增加特殊风味
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步骤9/14
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加鸡汤
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步骤10/14
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加迷迭香
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步骤11/14
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青口开口就代表熟了,等虾和青口熟了,就可以从锅里先捡出来
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步骤12/14
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米饭里加豌豆
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步骤13/14
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盖盖子,小火煮到米饭基本熟。这里原来的方子是不要求搅动米饭的,不过我米加多了,如果不搅拌,底下糊了上面也熟不了,这就是一开始说的,我犯的错误,不应该增加量。因为在饭店如果做多人份必须用超级大的浅锅。高度不能变,只能在锅的底面积改变
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最后一步
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炒熟之后把之前的海鲜摁回去,加点新鲜的parsley装饰,加柠檬装饰,吃的时候可以挤柠檬提鲜
paprika不是一般的辣椒粉,主要是甜,不太辣。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-20
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