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本帮红烧肉的做法

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本帮红烧肉

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作为一个地道的上海人，本帮菜总是日常最青睐的。每每去饭店，外婆红烧肉总是必点菜。小南国的肉质弹牙，上海爷叔的口味偏甜，苑圆的入口即化……做了妈妈以后，家有俩宝，下馆子吃饭已成为一件奢侈的事～什么事都得亲力亲为，超人妈妈就这样炼成啦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 500g

、

油适量

、

黄酒一汤勺

、

生抽俩汤勺

、

老抽一汤勺

、

红曲米粉一汤勺

、

浓缩鸡汁适量

、

盐少量

、

冰糖数块

、

葱一把

、

生姜数片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
原谅本人不习惯带手机进厨房，所以细节图都没有拍，不过我会仔细回忆，不漏掉任何细节。
步骤2/6
五花肉洗干净，切块，5*5见方。烧水，水沸，下肉汆。等有浮沫后，捞起，放冷水里冲洗干净。
步骤3/6
热锅，下油，生姜煸炒。放入肉翻炒半分钟（不用等什么两面金黄的）沿锅边倒入黄酒。
步骤4/6
再依次倒入生抽，老抽，水（末过肉即可）等水开了，放入红曲米粉（可不放，为了增色）一把葱，再次翻动下，盖锅盖，转小火煮一个半～两个小时。
步骤5/6
开锅盖，放入盐，浓缩鸡汁（这样可以省略味精，而且汤汁更稠）最后放入冰糖，大火翻炒，收汁。
最后一步
最后捞出生姜和葱，摆盆装盘，撒些葱花或是桂花都可～

小贴士

冰糖出锅前最后放，这样烧出来的肉，口感不会柴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-19

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