極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的做法

点击查看大图

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕

浏览 1.3万 · 收藏 85

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

65%巧克力 40g

、

砂糖 90g

、

蛋 2颗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
量好材料，蛋黃與蛋白分開（蛋必須室溫，冰的不好做）
步骤2/8
烤箱預熱180度，烤盤鋪上烤紙，準備一個塔圈模，尺寸最好比之前預烤的塔小一號，真的沒有也沒關係，待會還會裁切
步骤3/8 点击查看大图
一半的糖與蛋黃先打成濃稠的淺黃色
步骤4/8 点击查看大图
大約這個狀態
步骤5/8 点击查看大图
巧克力隔水加熱到剛剛好融化即可，放一邊備用
步骤6/8 点击查看大图
打發蛋白到變成不透明並且質地開始緊實後，加入剩下的砂糖，再一直打到舉起攪拌槳後蛋白呈現鳥嘴一般的狀態（乾性發泡）
步骤7/8
確認巧克力的溫度是微溫的狀態（重要），如果不夠熱，稍稍隔水加熱一下。用橡皮刮刀，舀出1/3的蛋白，加入蛋黃中，稍微混合（不用拌的太完全），再加入巧克力，稍微混合，最後加入全部的蛋白，輕柔的拌到勻即可
最后一步
倒入模中，烘烤約20分鐘，直至表面裂開，中心插入竹籤後，竹籤上完全不殘留麵糊即可，室溫冷卻備用

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

我用的是法芙娜的巧克力磚，別的品牌也都可以,但是最好選擇55%～65%巧克力含量的，不然可能會過甜或是太苦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-19

换个做法

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的其他做法

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的相关分类

年夜饭猪皮冻四喜丸子棒棒糖炸丸子八宝饭更多

極黑巧克力塔（2）- 無粉巧克力蛋糕的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许