自制刀削面的做法

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自制刀削面

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很喜欢吃街上的兰州拉面店里的刀削面，听说面条为了更有弹性，添加了很多化工原料，现在不敢吃了，想想就自己做吧。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

鸡蛋 1个

、

盐 5g

、

水 200ml

、

刀削面汤料自选 1份

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先将水、鸡蛋、盐、面粉依次放到面包机里，选择和面，一个程序就行了。500克面粉约为四人份，人少可按比例减少，图中袋装的为低筋面粉，我喜欢掺一点低筋，不喜欢可以全用高筋。
步骤2/6 点击查看大图
我的面包机和面程序是12分钟，多一点也无所谓。
步骤3/6 点击查看大图
和面完成后放到冰箱冷藏待用，冷藏是为了等一会好削。
步骤4/6 点击查看大图
现在先准备刀削面汤，当然也可以不准备，直接在烧完面条的锅里直接放调料，不过我比较喜欢分开做，这样味道会清淡一些。汤料：我用家乐浓汤宝和腊肉（也可以选别的），小锅水烧开后，放入汤料烧开后小火慢熬，等面做好以后直接倒碗里。
步骤5/6 点击查看大图
现在做刀削面，我用刀削面专用刀。
最后一步点击查看大图
另外准备一个大锅，适量的水，水中加点盐，用大火烧开，拿出冰箱里的面团，用刀削面专用刀削出面条，削法类似街头的兰州拉面店削法，煮到（约2-3分钟）面条熟后，盛起放入碗中，淋上准备好的汤料，成品结束。

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

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发布于 2015-07-19

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