开胃小菜：脆腌小黄瓜的做法

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开胃小菜：脆腌小黄瓜

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记得小时候，沿街会有人叫卖腌小黄瓜，小黄瓜腌制得鲜绿且爽脆，微辣咸甜而爽口，童年永远的记忆。今年夏天着实炎热，什么胃口也没有，琢磨着腌点小黄瓜，配白粥下饭，请教了别人一番，结合自己的记忆，终做成了改良版的脆腌小黄瓜，小黄瓜不酸而脆。美得很。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

小青瓜适量

、

豆酱适量

、

辣椒酱适量

、

细盐适量

、

白砂糖适量

、

麻油两滴

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选那种嫩黄瓜，瓜身越细越好，细嫩的黄瓜是没有瓜囊的，直接切块便可。黄瓜洗净，切厚片，大概一厘米那么厚。如果买的黄瓜中间有囊，最好把瓜囊除去，不然影响口感。
步骤2/8 点击查看大图
最好选择阳光较猛烈的日子腌黄瓜，在猛烈太阳下晒一下午，基本黄瓜表面就脱水了。注意辣，是晒到表面脱水即可，千万不要晒成干呀。要的是表面水分已经晒干，里面果肉还是有水分那种，万万不要晒成黄瓜干，那可真是前功尽弃了。图片忘记拍了，唉。上张腌好的算了。
步骤3/8 点击查看大图
豆酱，我选的是普宁豆酱。啊，暴露地方了。
步骤4/8 点击查看大图
把晒好的小黄瓜用水洗干净，用细盐腌制一下，把前面晾凉的酱和小黄瓜搅拌在一起腌制，加入一勺白砂糖，滴入几滴麻油，搅拌均匀，腌制一两天后，待小黄瓜入味就可以食用了，鲜香爽脆。
步骤5/8 点击查看大图
夏天用来配白粥，开味爽脆。
步骤6/8 点击查看大图
可以根据个人的口味适当调整咸甜。
步骤7/8 点击查看大图
可以放进罐子里密封，放冰箱里。啊，不说了，我要把剩下的给吃了先，咸脆爽口
最后一步点击查看大图
红红的辣椒酱。这一步是跟在第二步后面的，手贱被我删了。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

小黄瓜腌好后可以放冰箱里冰着，防止腐坏，冰凉的口感也很不错。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-07-18

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