冷吃兔
自贡冷吃兔很有名,麻辣鲜香的,具体到各家做的,就是各有千秋了。我是按照自己理解的方式做的,符合自己的味道,但不一定是自贡冷吃兔的标准做法。
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一整只兔子,清洗后切块,放入大葱段、姜片、料酒、盐腌制一小时以上。兔肉腥味重,一定要大味腌制。
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步骤2/13
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准备炒料:大葱切小段、干辣椒剪段、姜蒜切碎、八角香叶桂皮茴香等香料备好、芝麻备好。
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油锅热後放入花椒、姜蒜炒香。
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步骤4/13
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放入大葱节炒香。
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步骤5/13
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放入香料炒。
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步骤6/13
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腌制好的兔肉全部倒入油锅。
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步骤7/13
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大火翻炒,漫长的炒制过程开始了……
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步骤8/13
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翻炒过程中加入生抽、老抽、适量盐调味。
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步骤9/13
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兔肉水分快干时放入芝麻翻炒。
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步骤10/13
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待兔肉水分基本全干时放入干辣椒翻炒。
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不停翻炒使辣椒入味,也防止粘锅。
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步骤12/13
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最后淋入适量红油就成了……其实,冷吃、热吃都可以。
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最后一步
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成品。
兔肉水分多,如果你喜欢吃的筋道入味,就一定要大火不停煸炒,不要担心肉会老,兔肉炒老是不太容易的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-18
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