缤纷鸡丝凉皮的做法

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缤纷鸡丝凉皮

浏览 23.2万 · 收藏 4423 · 学做 6

经常在夏季自制凉皮，平时做的都是洗面凉皮，喜欢那种Q弹爽口的感觉。这次时间不允许，就试着做做不洗面的。孩子不爱吃芹菜，觉得粗纤维。于是给他打成汁拌进面粉里了。这样做出来的凉皮有种蔬菜的清香。吃着凉皮，也把芹菜的营养也吃进去了。夏季就要这样的缤纷色彩，看着赏心悦目，吃着也更加有食欲

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配菜(中级)

面粉 200g

、

胡萝卜汁 200g

、

芹菜汁 200g

、

盐适量

、

食用碱小半茶匙

、

鸡胸肉 100 g

、

黄瓜 1条

、

胡萝卜 1条

、

葱姜适量

、

大料 1个

、

料酒 3勺

、

麻酱 1勺

、

醋适量

、

生抽 1勺

、

蒜泥适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
料理机打出芹菜汁，胡萝卜汁，各200克，面粉200 克分成两份。
步骤2/13 点击查看大图
每份面粉100 克，加一茶匙盐，一点点食用碱，让凉皮更软点。调一份胡萝卜汁，一份芹菜汁的。加汁的时候不能一次性倒进去，应少量多次边加边搅拌。直到完全没有颗粒。
步骤3/13 点击查看大图
没有专业蒸凉皮的锣锣，用的两个不锈钢平底盘也很好用。每个盘子刷一层油。
步骤4/13 点击查看大图
舀进适量面糊，喜欢厚点就多舀，喜欢薄的就少舀
步骤5/13 点击查看大图
蒸锅水开，盘子放进蒸笼，上锅，盖锅盖。蒸大约一分钟左右，具体看凉皮鼓起大包就可以了
步骤6/13 点击查看大图
把盘子拿出来放在水盆冷却，慢慢撕下来。别进水了。另一个盘子也擦油舀面糊上锅蒸，直到面糊蒸完为止。
步骤7/13 点击查看大图
每一层凉皮之间都要刷油，防止粘贴。
步骤8/13 点击查看大图
蒸凉皮的同时，另一个锅坐水，放入大料，葱姜，适量盐，料酒，把鸡胸肉洗干净放进去煮，大火烧开煮大约15分钟左右。煮透煮熟
步骤9/13 点击查看大图
煮熟晾凉撕成丝
步骤10/13 点击查看大图
凉皮切条
步骤11/13 点击查看大图
加入胡萝卜丝，黄瓜丝，鸡丝，蒜泥，麻酱，醋，生抽。辣油。调料根据个人口味酌量增减。蔬菜也可以根据自己需要变换。
步骤12/13 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/13

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小贴士

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发布于 2015-07-17

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