鸡尾酒芝士蛋糕杯

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此款芝士蛋糕杯由巧克力，抹茶，榴芒，石榴酒，蓝柑酒五种口味冻芝士组成，中间有可可咖啡蛋糕片夹层。创意来源彩虹鸡尾酒~故命名鸡尾酒芝士蛋糕杯！此款无色素，无吉利丁片~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

糖 50克

、

水 10克

、

浓缩咖啡 15克

、

牛奶 40克

、

水麦芽 20克

、

色拉油 80克

、

低粉 70克

、

可可粉 20克

、

马斯卡彭奶油奶酪 130

、

糖粉 20

、

炼乳 15

、

柠檬汁 7

、

牛奶 30

、

法芙娜巧克力 20

、

抹茶粉 5

、

芒果 20

、

榴莲 20

、

红石榴糖酒 15

、

蓝柑酒 15

、

淡奶油 120

、

冰淇淋球 1个

、

法式薄脆片少许

、

薄荷叶一片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先烤夹层用的可可咖啡蛋糕胚，备齐所有原材料。
步骤2/19 点击查看大图
水，水麦芽，牛奶，浓缩咖啡加热拌匀后加入可可粉，拌匀。
步骤3/19 点击查看大图
加入色拉油拌匀，稍稍冷却后加入低粉，拌匀。
步骤4/19 点击查看大图
加入分离好的蛋黄~拌匀备用。
步骤5/19 点击查看大图
打发蛋清，糖分次加入，打到基本干性状态。
步骤6/19 点击查看大图
将打发好的蛋清和可可咖啡面糊混合拌匀，注意不要消泡。
步骤7/19 点击查看大图
烤盘垫上油纸，将面糊倒入，抹平震出空气。
步骤8/19 点击查看大图
烤箱记得要提前预热，温度是180度，22分钟。具体温度和时间请参照各自的烤箱性能。我一直是用的长帝烤箱。
步骤9/19 点击查看大图
出炉，震一下~
步骤10/19 点击查看大图
用小圆模具刻出几个大小不同的小圆片，刷上甘露咖啡酒，既然是鸡尾酒芝士，那么无论是芝士还是蛋糕都要有风味各异的酒味~备用。
步骤11/19 点击查看大图
蛋糕胚搞定了，那么下面开始制作芝士糊。看上去五种芝士糊很麻烦，其实只要先把基本芝士糊做好，然后平分成五份，再加上配料，加上五等分的打发后淡奶油，调制各自的风味芝士糊即可。
步骤12/19 点击查看大图
将奶酪，糖粉，炼乳，牛奶隔水加热融化拌匀加入柠檬汁~基本芝士糊就好了。然后分成无份备用。打发淡奶油，不要打的太硬，分成五等份备用。
步骤13/19 点击查看大图
隔水融化巧克力，然后与备用的单份芝士糊拌匀，加入打发好的淡奶油。拌匀~
步骤14/19 点击查看大图
用裱花袋挤入玻璃杯中，然后放上一片蛋糕片。
步骤15/19 点击查看大图
抹茶粉加少许牛奶加热融解加入基本芝士糊，加入淡奶油，拌匀，挤入玻璃杯。
步骤16/19 点击查看大图
每步操作完即把杯子放进冰箱，风味芝士糊完成后再拿出来挤入，放入蛋糕片。同理操作其他几种风味芝士糊，其中榴莲芒果芝士糊可以借助料理机拌匀，石榴酒和蓝柑酒混合拌匀即可。按顺序挤入即可。插入一个吸管，放入冷冻。
步骤17/19 点击查看大图
融化白巧克力，利用塑料片，挤出兔子耳备用~
步骤18/19 点击查看大图
冷冻4-5个小时候，芝士蛋糕杯冷冻成型后。拿出装饰，表面撒法式薄脆片，挖一个香草冰淇淋球，插上巧克力耳朵，薄荷叶装饰。
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完工~是鸡尾酒还是芝士蛋糕，傻傻分不清。