北京家常扁豆焖面，妈妈的味道

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从小到大最爱吃的面，百吃不腻。去很多家吃过焖面，都没老妈手艺好。面条油量，根根分明，软硬适中，不干但也不粘腻。总之美味，亲戚朋友到我家吃过焖面的，都赞不绝口。千万别拿饭馆的焖面和这种家庭口味的笔，要是你比了，我真的想和你说，别侮辱妈妈的味道。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 掌勺(高级)

扁豆 2斤

、

圆粗切面 2斤

、

猪油半斤

、

老抽适量

、

盐少许

、

鸡粉少许

、

蒜瓣 5瓣

、

葱花少许

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生姜 3片

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
扁豆去丝、掰段、清洗、沥干水份备用。
步骤2/18 点击查看大图
买的切面用刀在中间截成两半，要不面条太长了，不好吃，抖散面条，放在案板上备用。
步骤3/18 点击查看大图
看哦，面条长短大约就变成这样哦。
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猪肉切成条，我用的后臀尖，有点肥肉会好吃，别太瘦哦。☺️
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热锅，放入底油和姜片。我家焖面的炒菜锅比较大，底油要多放一些些。从现在开始都是大火哦。
步骤6/18 点击查看大图
放入猪肉翻炒，葱花也一并放进去，炒肉的时候可以放些料酒，去肉腥味。
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肉炒熟后，放入扁豆继续翻炒
步骤8/18 点击查看大图
煸炒一下扁豆后，放入老抽，再翻炒均匀。
步骤9/18 点击查看大图
看，翻炒均需就这样喽。
步骤10/18 点击查看大图
呐，现在我们要加水喽，今天面焖得多，我要多放一些水，水放的和扁豆齐平就OK了。盖上锅盖，等锅开。
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锅开了，我们可以下面条了
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面条平铺在扁豆上就可以啦。盖锅盖，我们等5分钟哦。现在还是不用转火
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5分钟到了，我们来把面条翻个面，把刚刚在上面的白面条转到下面去。哦！特别提醒大家一下，我们只翻动表面的面条哦，不要动扁豆。好了，现在我们把火
步骤14/18 点击查看大图
不开锅盖但我们要知道什么时候没有汤了，不能糊锅是吧，所以之后我要教大家就是个小技术活儿了。
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大约15后，我们来听一下锅里的声音，如果还有水开锅的酷赤酷赤的声音，那我们就在等一下下，但不要走远，快熟了，耐心再等一会儿。直到我们听到锅里有劈劈啪啪的闷响，说明没有水分了，有的只有油在锅中爆裂的声音，OK，快关火，熟了哦！
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停火之后，我们放入蒜末、鸡粉、盐调味。然后取来筷子、铲子左右开弓，我们迅速搅拌，把面和扁豆拌匀。
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哈哈哈，看看，是不是很漂亮，我没说假话吧。
最后一步点击查看大图
这是近照，是不是油量根根分明，食欲大开吧。要是爱吃酸的，可以加些醋拌着吃，再就些蒜瓣一起吃，真是美味。