北京家常扁豆焖面,妈妈的味道
从小到大最爱吃的面,百吃不腻。去很多家吃过焖面,都没老妈手艺好。面条油量,根根分明,软硬适中,不干但也不粘腻。总之美味,亲戚朋友到我家吃过焖面的,都赞不绝口。千万别拿饭馆的焖面和这种家庭口味的笔,要是你比了,我真的想和你说,别侮辱妈妈的味道。
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步骤1/18
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扁豆去丝、掰段、清洗、沥干水份备用。
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步骤2/18
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买的切面用刀在中间截成两半,要不面条太长了,不好吃,抖散面条,放在案板上备用。
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步骤3/18
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看哦,面条长短大约就变成这样哦。
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步骤4/18
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猪肉切成条,我用的后臀尖,有点肥肉会好吃,别太瘦哦。☺️
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步骤5/18
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热锅,放入底油和姜片。我家焖面的炒菜锅比较大,底油要多放一些些。从现在开始都是大火哦。
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步骤6/18
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放入猪肉翻炒,葱花也一并放进去,炒肉的时候可以放些料酒,去肉腥味。
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步骤7/18
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肉炒熟后,放入扁豆继续翻炒
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步骤8/18
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煸炒一下扁豆后,放入老抽,再翻炒均匀。
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步骤9/18
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看,翻炒均需就这样喽。
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步骤10/18
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呐,现在我们要加水喽,今天面焖得多,我要多放一些水,水放的和扁豆齐平就OK了。盖上锅盖,等锅开。
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步骤11/18
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锅开了,我们可以下面条了
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步骤12/18
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面条平铺在扁豆上就可以啦。盖锅盖,我们等5分钟哦。现在还是不用转火
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步骤13/18
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5分钟到了,我们来把面条翻个面,把刚刚在上面的白面条转到下面去。哦!特别提醒大家一下,我们只翻动表面的面条哦,不要动扁豆。好了,现在我们把火
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步骤14/18
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不开锅盖但我们要知道什么时候没有汤了,不能糊锅是吧,所以之后我要教大家就是个小技术活儿了。
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步骤15/18
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大约15后,我们来听一下锅里的声音,如果还有水开锅的酷赤酷赤的声音,那我们就在等一下下,但不要走远,快熟了,耐心再等一会儿。直到我们听到锅里有劈劈啪啪的闷响,说明没有水分了,有的只有油在锅中爆裂的声音,OK,快关火,熟了哦!
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步骤16/18
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停火之后,我们放入蒜末、鸡粉、盐调味。然后取来筷子、铲子左右开弓,我们迅速搅拌,把面和扁豆拌匀。
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步骤17/18
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哈哈哈,看看,是不是很漂亮,我没说假话吧。
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最后一步
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这是近照,是不是油量根根分明,食欲大开吧。要是爱吃酸的,可以加些醋拌着吃,再就些蒜瓣一起吃,真是美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-07-16
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